Пьёшь, а не кусаешь: почему свежевыжатый сок не заменит фрукты и чем он опасен
По данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), включение в ежедневный рацион достаточного количества овощей и фруктов снижает риск развития неинфекционных заболеваний, включая диабет, болезни сердца, инсульт и рак. Однако многие не употребляют рекомендуемый фруктово-овощной минимум в 400 г. Хорошая ли идея восполнять дефицит с помощью соков, «Абзац» узнал у врачей.
Мнение врача-диетолога
Свежевыжатые соки – хорошая альтернатива для людей, которые в силу определённых причин не потребляют или мало потребляют фруктов. Однако фрукты и сок из них – не одно и то же, подчеркнула в беседе с корреспондентом «Абзаца» Марина Копытько, к.м.н., врач-диетолог, заведующая отделением диетологии клиники «Ревиталь», автор книг о питании:
«В свежевыжатых соках сохраняется часть пищевых волокон, что хорошо для пищеварительной системы. Но важно понимать, что за счёт измельчения клеточной оболочки в них увеличивается биодоступность глюкозы (в данном случае фруктозы), а это довольно серьёзная нагрузка на поджелудочную железу, которая допустима не для всех».
В одном стакане свежевыжатого яблочного сока может быть и два, и три, и больше плодов – то есть большая порция, причём в концентрированном виде. Важно соблюдать меру при употреблении напитка, предупредила диетолог:
«Вполне разумна порция сока, эквивалентная одной-двум порциям фруктов (порция – это примерно 100 г)».
По словам Копытько, свежевыжатые соки вполне уместны в рационе людей без проблем с поджелудочной железой, не имеющих инсулинорезистентности, не страдающих сахарным диабетом.
Врач обратила внимание, что свежевыжатый сок не является альтернативой витаминным препаратам:
«В соках нет белка, но присутствуют определённые водорастворимые витамины, есть микроэлементы. Однако восполнить витаминные дефициты соками – нереалистичная идея».
Собеседница «Абзаца» посоветовала употреблять соки в первой половине дня и желательно с какой-либо пищей (например, с яичницей), чтобы «смягчить» напиток.
Мнение врача-эндокринолога, нутрициолога
В разговоре с «Абзацем» врач-эндокринолог, нутрициолог, диетолог Алексей Калинчев вспомнил, что мода на свежевыжатые соки пришла в нашу страну в начале 90-х вместе с голливудскими фильмами, в которых у американцев на завтрак был апельсиновый сок: у бедных – пакетированный, а у богатых – свежевыжатый, причём эти напитки выпивались натощак.
«Одно время и у нас так многие начали делать. К счастью, в России это не прижилось. Довольно быстро врачам удалось убедить людей, что лучше пить сок вместе с мякотью и не натощак, а после еды», – заявил врач.
Калинчев напомнил, что свежевыжатый сок – это раствор фруктозы в воде. Людям, которые имеют лишний вес (а таких в России до половины), этот продукт противопоказан. Компенсировать соками дефицит необходимых витаминов не получится, обратил внимание спикер «Абзаца»:
«Наличие достаточного количества витаминов в соках весьма сомнительно. Для компенсации дефицита всё равно необходимо пить их в виде нутрицевтиков отдельно».
По словам Калинчева, большинство врачей рекомендуют употреблять фрукты и ягоды не в виде сока, а целиком, вместе с мякотью. И лучше делать это после основного приёма пищи, чтобы замедлить скорость всасывания фруктозы.
Ранее диетологи объяснили, кому нельзя есть бульон.
Редакция «Абзаца» предупреждает: мнения и рекомендации специалистов не приравниваются к медицинским назначениям. Имеются противопоказания. Всегда в индивидуальном порядке консультируйтесь со своим лечащим врачом.
