Шесть ошибок, которые лишают яйца пользы: мнение диетолога
Во Всемирный день яйца «Абзац» попросил диетолога прокомментировать распространённые заблуждения, которые бытуют о выборе, приготовлении и потреблении этого продукта.
К.м.н, врач-диетолог, заведующая отделением диетологии клиники «Ревиталь», автор книг о питании Марина Копытько в беседе с корреспондентом «Абзаца» отметила, что яйца – продукт, который может похвастаться массой полезных веществ в составе. Например, его белок богат аминокислотами, а желток является источником витамина А, B12, D и фосфолипидов. Однако некоторые из нас совершают ошибки при их выборе, приготовлении и потреблении, что, в свою очередь, лишает продукт львиной доли пользы.
Ошибка №1. Не обращать внимания на дату, указанную на упаковке
Эксперт подчеркнула, что столовые яйца могут храниться при температуре от 0 до 20 ℃ примерно три недели. Тем не менее чем яйцо свежее, тем лучше.
«По правилам, в магазине, где продаются яйца, должен быть овоскоп. Если с его помощью в продукте «подсветились» лишние затемнения (обычно неподвижные) или яйцо не просвечивается, лучше от покупки отказаться», – посоветовала Копытько.
Ошибка №2. Гнаться за размером
Обычно крупные яйца стоят дороже тех, что помельче, поэтому многие думают, что чем больше яйцо, тем оно лучше и полезнее. Диетолог с такой логикой не согласна: размер яйца определяется в том числе породой курицы и её рационом.
«Если посмотреть показатели пищевой ценности, то у более мелких яиц будет куда интереснее состав», – подчеркнула собеседница «Абзаца».
Ошибка №3. Мыть фермерские яйца до того, как убрать их в холодильник
На поверхности фермерского яйца есть природная микроплёнка, благодаря которой они могут дольше храниться. Врач Копытько призывает не поддаваться искушению удалить со скорлупы возможные пёрышки. А если всё же хочется это сделать, то лучше просто протереть яйца сухой тряпочкой.
Ошибка №4. Не мыть яйца перед приготовлением
Важно помнить, что визуально заражённые сальмонеллой яйца ничем не отличаются от других. Бактерии, вызывающие сальмонеллёз, живут на поверхности скорлупы и могут быть перенесены вовнутрь, поэтому важно перед приготовлением блюда тщательно вымыть яйца.
«Хотя бы обработайте яйца тёплой водой, а лучше – вымойте их с мылом», – посоветовала Копытько.
Ошибка №5. Не учитывать состояние своего здоровья
По словам диетолога, в неделю здоровый человек может съедать примерно шесть-семь яиц (важно помнить, что яйца входят в состав многих блюд, например творожной запеканки, мясных котлет). При этом людям с повышенным уровнем холестерина врач рекомендует снижать количество желтков, заменяя их белками.
Кроме того, в некоторых случаях стоит обратить внимание на время суток, в которое употребляются яйца:
«Если есть задача снижения веса, то лучше потреблять углеводы (то есть кашу) утром, а белки (то есть яйца) – вечером. Если такой задачи нет, то яйца можно есть в любое время суток».
Ошибка №6. Не доваривать или переваривать яйца
По словам врача, желток должен иметь кремообразную структуру, то есть быть не слизким и в то же время ещё не слишком затвердевшим. Таким образом, будут убиты бактерии рода Salmonella и не нарушится сохранность структуры белка.
«При чрезмерной денатурации белок становится более тяжёлым. К тому же от сильной обработки страдают аминокислоты и витамины. По пищевой ценности это хуже, чем у яйца, приготовленного всмятку или в мешочек».
Самым диетическим способом жарки яиц эксперт «Абзаца» назвала приготовление на водяной подушке. Если же человек не занимается жёстким подсчётом калорий, то рекомендуется жарить яичницу на растительном масле, а за пару минут до завершения приготовления добавить на поверхность яйца маленький кусочек сливочного масла (3-5 г). Это нужно для нейтрализации продуктов горения растительного масла, объяснила Копытько.
Ранее врачи объяснили «Абзацу», кому нужно есть кашу со сливочным маслом.
