Из чего сделана имитированная икра

Имитированная икра знакома россиянам уже больше полувека. Продукт, в то время производившийся из яичного белка и желатина, позиционировали как бюджетную альтернативу натуральному деликатесу.

Сейчас имитированную икру – как в России, так и в других странах – в подавляющем большинстве производят из экстрактов морских водорослей. Причём агар или альгинат натрия задействован в её рецептуре вне зависимости от технологии производства – и в гранулированном продукте, и в капсулированном. Об этом в разговоре с корреспондентом «Абзаца» рассказала начальник отдела надзора по гигиене питания Управления Роспотребнадзора по Московской области Надежда Раева.

«Кроме экстрактов водорослей в составе имитированной икры есть паприка и кармин – натуральные красители, которые нужны, чтобы продукт получился привычного красноватого оттенка. Однако из-за пастеризации натуральные красители быстро теряют цвет, поэтому добавляются и синтетические. Характерный для натуральной икры вкус удаётся воссоздать за счёт введения в рецептуру рыбного бульона и рыбьего жира», – объяснила эксперт.

Чем отличается гранулированная икра от капсулированной

Имитированная икра производится по двум технологиям. Продукты, полученные в итоге, довольно сильно отличаются друг от друга – и по внешнему виду, и по структуре, обратила внимание представитель Роспотребнадзора:

«В баночке с гранулированной икрой вы увидите довольно плотные и однородные шарики-икринки, которые не лопаются во рту. Визуально и по вкусу такой продукт легко отличить от натуральной икры, чего не скажешь о капсулированной. Её икринки – с нежной оболочкой и жидким центром. Более того, современные технологии настолько продвинулись, что уже возможно воссоздать оранжевый глазок, который есть у природной красной икры».

Максимальной схожестью капсулированной имитированной икры с натуральной красной пользуются недобросовестные производители – для фальсификации природного продукта, а также для его удешевления, когда имитированную и натуральную икру смешивают, предупредила Раева.

Есть ли польза в имитированной икре

Имитированную икру нельзя рассматривать в качестве альтернативы натуральному продукту или считать его заменой. Имитированный продукт визуально может ничем не отличаться от природного, но в нём нет того спектра полезных веществ, из-за которого ценится настоящая красная икра, заявила в разговоре с «Абзацем» к.м.н., гастроэнтеролог, диетолог Ирина Бережная:

«В натуральной красной икре есть масса полезных веществ, которые нужны нашему организму. Например, витамины А, Е, D, витамины группы В, кальций, фосфор, селен, холин, омега-3 жирные кислоты, антиоксиданты. В имитированном же продукте есть экстракты водорослей, что неплохо, и жиры, в качестве которых лично я до конца не уверена».

Бережная подчеркнула, что имитированная икра проигрывает по содержанию белковой составляющей – 1 грамм на 100 граммов продукта против 10 граммов и выше на аналогичный объём натурального продукта.

При этом у имитированного продукта есть сильные стороны. На них обратила внимание представитель Роспотребнадзора:

«Во-первых, имитированная икра почти в десять раз менее калорийна, чем натуральная: в 100 граммах продукта содержится от 20 до 30 ккал. Во-вторых, она может быть менее солёной, что очень важно для людей с некоторыми заболеваниями».

Как выбирать имитированную икру

По словам представителя Роспотребнадзора, при выборе имитированной икры важно учитывать некоторые нюансы.

Обратите внимание на тару

Предпочтительнее выбирать имитированную икру в металлических или стеклянных банках, посоветовала эксперт:

«Пластмассовая тара не выдерживает режима пастеризации, поэтому производитель, как правило, добавляет консерванты, которые не всегда желательны».

Изучите этикетку

Гранулированная икра должна стоить дешевле капсулированной. На этикетке с капсульной икрой будет нарисована лопающаяся икринка и/или прописаны слова, аналогичные по смыслу со словом «лопающийся», обратила внимание Раева:

«Лопающаяся икринка – это главное отличие капсулированной икры от гранулированной и главная схожесть с природным продуктом. Производитель обязательно будет использовать эту информацию как маркетинговый ход».

Также на имитированном продукте будет указано слово «имитация».

Внимательно читайте состав

Состав натурального продукта будет предельно короткий – икра конкретного представителя семейства лососёвых (например, горбуши), соль, консерванты (иногда).

Состав имитированной икры более длинный – рыбный бульон и/или рыбий жир, соль, экстракты водорослей (альгинат натрия и/или агар), ароматизаторы, консерванты, красители, уточнила спикер «Абзаца».

Учитывайте срок годности

При условии корректного хранения в месте реализации срок годности имитированного продукта в закрытой таре составляет несколько месяцев, в открытой – максимум один-два дня.

Узнайте на «Абзаце», как выбрать натуральную красную икру и сколько её можно съесть без последствий.

Редакция «Абзаца» предупреждает: мнения и рекомендации специалистов не приравниваются к медицинским назначениям. Имеются противопоказания. Всегда в индивидуальном порядке консультируйтесь со своим лечащим врачом.