Согласно данным онлайн-сервиса доставки продуктов «СберМаркет», с ноября 2022 года жители нашей страны стали чаще интересоваться красной и чёрной икрой и приобретать их – спрос вырос в три раза по сравнению с другими периодами года. При этом каждая вторая купленная банка – это красная икра (горбуши и лосося). 70% проданных банок чёрной икры – осетровый продукт, а 30% – икра белуги и стерляди, сообщали «Известия».

На что обратить внимание при покупке красной икры

Икра и правда деликатесный продукт. Цены на неё, мягко говоря, не самые привлекательные. Например, сейчас 100 г икры нерки могут стоить 600-800 рублей, писал «Абзац». Чтобы не приобрести за внушительную сумму некачественный продукт, нужно уметь её выбирать.

По просьбе «Абзаца» начальник отдела надзора по гигиене питания управления Роспотребнадзора по Московской области Надежда Раева выделила несколько моментов, на которые крайне важно обратить внимание, если вы хотите приобрести к новогоднему столу настоящую и качественную красную икру.

Где произведена продукция

Как правило, это российские регионы, которые имеют выход к морю (чаще всего – Сахалин, Камчатка). Иногда на упаковке товара можно найти фразу «расфасовано на плавбазе».

«Такая продукция – самая хорошая. Важно понимать, что на плавбазах разрешено фасовать икру только в жесть и пластик, но никак не в стеклянную тару», – отметила Раева.

Если продукция была расфасована не на береговом предприятии – скорее всего, изначально товар был заморожен, а потом разморожен перед фасовкой. К слову, если товар был произведён из мороженой икры, соответствующая информация должна быть отражена на упаковке, уточнила эксперт Роспотребнадзора.

Содержится ли в продукте имитационная икра

Изучая маркировку тары, обратите внимание на состав продукта. Идеальный состав очень короткий – икра и соль. Однако некоторые предприниматели природную красную икру «разбавляют» имитационной (желатиновой), а кто-то и вовсе предлагает потребителю на сто процентов имитационную икру. Этот факт обязательно должен быть отражён в составе, обратила внимание Раева:

«Расчёт на то, что мы увидим визуально привычную нам баночку икры и не станем особо вчитываться в состав. А имитационная икра в составе значительно удешевляет продукт».

Такую икру определить на глаз очень сложно: если некачественная имитационная икра не имеет оранжевого глазка, который есть у обычной икринки, то у качественной этот глазок есть.

«Проверить, имитационная эта икра или настоящая, можно, если поместить икринки в горячую воду: природная икра побелеет и опустится на дно, а имитационная – растворится и окрасит воду», – рассказала эксперт.

Есть ли в продукте недопустимые пищевые добавки

Не пугайтесь, если увидите на упаковке консерванты Е-200, Е-201, Е-202, Е-203, Е-211, Е-212, Е-213 – это разрешённые пищевые добавки для икры. А вот добавка Е-239 в продукте должна вас насторожить, от покупки такой икры стоит отказаться, предупредила специалист ведомства:

«Уже больше десяти лет уротропин запрещён для использования, поскольку при разложении в кислой среде желудка из него выделяются ядовитые вещества».

В хорошем ли состоянии тара

У качественного товара жестяная тара не деформирована, а её крышка не вздута и не проминается. Воспользуйтесь простым лайфхаком – потрясите банку с икрой около уха. Если ощущается будто бы движение в банке, значит, тара заполнена не полностью. Но куда хуже, если будет слышно бульканье, уточнила Раева:

«В банке – большое количество джуса. Либо производитель добавил его специально для веса, либо продукт произведён с нарушением технологии, либо хранился с нарушением температуры, из-за чего многие икринки полопались и дали сок».

В каких условиях хранится продукт

На таре икры обязательно указываются условия хранения продукта: при минусовой температуре будет максимальный срок годности, при низкой плюсовой – короче, при высокой плюсовой – очень короткий. Специалист «Абзаца» рекомендует отдавать предпочтение той икре, которую производитель хранил в холодильнике, а не приобретать товар, который лежал в зоне кассы торгового зала.

«Ни в коем случае нельзя покупать развесную икру из больших вёдер. Такой товар продаётся без маркировки – неизвестно, кто эту икру произвёл, где она была выработана. Это очень опасно, потому что отравления от рыбы – одни из самых тяжёлых», – предупредила эксперт Роспотребнадзора.

Как выглядит продукт после открытия банки

Насторожить должно, если при открытии крышки послышался хлопок и произошёл как будто выход газа. Также нехорошим знаком является большое количество джуса и тот факт, что за ложкой икры тянется вязкая масса. Это может означать, что в продукте начались процессы микробиологической порчи.

Сколько можно съесть икры

С одной стороны, врачи высокого мнения о красной икре, поскольку этот продукт богат жирорастворимыми витаминами (А, D, Е, К), омега-3, -6 и -9 жирными кислотами, фосфором, железом, натрием, калием, кальцием, фтором, серой, цинком, лецитином и другими полезными и важными для здоровья человека элементами.

С другой стороны, это не низкокалорийный и довольно жирный продукт (в зависимости от вида рыб средняя энергетическая ценность красной‌ икры на 100 г составляет от 230 до 250 ккал, белка – 31,5 г, жиров – 13,2 г, углеводов – 1 г), и его потребление может вызывать аллергические реакции у некоторых людей, предупредила врач – эндокринолог-диетолог Татьяна Макарова:

«Детям до трёх лет не рекомендуется приём красных видов рыб и икры, детям постарше можно до 15-20 г икры в день. Беременным желательно не превышать норму в 10-20 г икры (на поздних сроках из-за риска отёков или повышенного давления от потребления этого продукта лучше отказаться). Остальным взрослым не стоит превышать допустимый предел в пять чайных ложек. Но надо понимать, что это не продукт каждодневного потребления».

В беседе с корреспондентом «Абзаца» Макарова подчеркнула, что людям с повышенным артериальным давлением и патологией почек необходимо ограничивать присутствие этого продукта в рационе (дело в том, что при засолке используется высококонцентрированный солевой раствор – в нём много натрия). Также стоит быть осторожным с потреблением красной икры пациентам с подагрой, потому что в продукте много пуриновых оснований.

Одним из лучших сочетаний с икрой врач считает хлеб из цельнозерновой муки. Если хочется снизить калорийность бутерброда, то лучше заменить сливочное масло на творожный сыр.

Читайте на «Абзаце», как выбрать для ребёнка безопасный сладкий подарок на Новый год.

Редакция «Абзаца» предупреждает: мнения и рекомендации специалистов не приравниваются к медицинским назначениям. Имеются противопоказания. Всегда в индивидуальном порядке консультируйтесь со своим лечащим врачом.