Полезность грибов – понятие очень относительное и даже спорное, заявила в беседе с корреспондентом «Абзаца» врач – диетолог-гастроэнтеролог Александра Ноев. Говоря о положительных аспектах употребления этого продукта, эксперт отметила, что некоторые виды грибов действительно содержат довольно большое количество витамина D, витаминов группы B, селен, калий, медь, пребиотики, клетчатку.
Однако получить пользу от их употребления крайне затруднительно. По словам Ноев, усвоить витамины и питательные вещества из грибов проблематично из-за хитина так называемой грибной клетчатки:
«Да, клетчатка – это очень полезно, особенно она помогает в снижении холестерина низкой плотности («плохого» холестерина). Но хитин, который придаёт плотность в том числе панцирям моллюсков, нашему организму сложно или почти невозможно переварить. Если грибы есть часто и много, в желудочно-кишечном тракте могут образовываться скопления непереваренной клетчатки. А фитобезоары удаляются хирургическим путём», – сказала эксперт.
По этой причине гастроэнтеролог назвала грибы тяжёлым продуктом. Вводить их в рацион подавляющему большинству людей не стоит:
«Грибы противопоказаны при острых и хронических заболеваниях желудочно-кишечного тракта, особенно при обострениях. Людям с язвенной болезнью, дуаденитом, колитом, панкреатитом, почечной или печёночной недостаточностью грибы точно есть нельзя», – объяснила специалист.
Врач – эндокринолог-нутрициолог-диетолог Алексей Калинчев назвал грибы бесполезным продуктом в плане пищевой ценности. Они также, добавил эксперт, потенциально опасны. По этой причине собеседник «Абзаца» порекомендовал абсолютно всем воздержаться от употребления грибов:
«Во-первых, вы не знаете наверняка, в каких экологических условиях рос тот или иной гриб, ведь грибница как губка накапливает различные токсические вещества. Во-вторых, не все могут гарантированно отличить съедобный гриб от ядовитого. В-третьих, грибы обычно едят с неполезной едой, например с жареным картофелем, в составе выпечки, используют в качестве закуски к алкоголю. В-четвёртых, грибы очень часто вызывают такие проблемы, как отравление, несварение. В общем, это сложный и коварный продукт», – говорит нутрициолог.
Если всё же отказаться от употребления грибов по тем или иным причинам невозможно, Ноев порекомендовала ограничиться небольшими порциями. Например, до 100–120 граммов с условием, что желудочно-кишечный тракт не повреждён, максимум дважды в неделю:
«Грибы нарушают пищеварение, если есть хоть какие-то отголоски заболеваний ЖКТ, например поверхностный гастрит, который в анамнезе практически у всех в XXI веке. Таким людям либо не стоит есть грибы вообще, либо нужно их максимально измельчать и делать на их основе соусы. Когда молекулярная среда более мелкодисперсная, то мы лучше усваиваем питательные вещества и элементы. Но в любом случае гриб не жилец в нашем организме, он очень быстро выходит из желудочно-кишечного тракта», – поделилась эксперт.
Эксперты также обратили внимание на тот факт, что из-за слабости желудочно-кишечного тракта детям до трёх лет грибы противопоказаны в любом виде.
Ранее «Абзац» писал, как обработать грибы, чтобы избежать ботулизма.
Редакция «Абзаца» предупреждает: мнения и рекомендации специалистов не приравниваются к медицинским назначениям. Имеются противопоказания. Всегда в индивидуальном порядке консультируйтесь со своим лечащим врачом.
