Врач предупредила, какие продукты нельзя класть в закрутки даже после варки

Ботва, листья и зеленые клубни картофеля, листья и стебли томата, а также горькие кабачки могут навредить при их добавлении в закрутки, рассказала «Абзацу» врач-гастроэнтеролог Александра Разаренова. Она уточнила, что эти ингредиенты нежелательно класть в банку даже после варки.

Доктор пояснила, что две основные опасности, которые подстерегают любителей консервированных овощей, кроются и в самих ингредиентах, и в способах их заготовки. Любителям закруток важно помнить, что не все, что выросло на огороде, на самом деле пригодно в пищу. Некоторые части растений, например, стебли или корни, могут содержать в себе токсичные вещества.

«Я бы не использовала для консервирования ботву, листья, ростки картофеля или сильно позеленевшие горькие клубни, потому что в них может быть повышенное содержание гликоалкалоидов, например, солонина. Некоторые люди ошибочно добавляют их в пищу, но содержащиеся там вещества в больших концентрациях могут вызвать тошноту, рвоту, диарею, боль в животе. При значительном отравлении могут быть и неврологические нарушения. Горькие кабачки, цукини, тыквы тоже непригодны к использованию, потому что необычно выраженная горечь может говорить о содержании кукурбитацинов. Они тоже могут вызывать пищевое отравление. Листья, стебли томата тоже не предназначены для консервов, потому что они содержат большое количество гликоалокалоидов», – предупредила Разаренова.

Отдельно гастроэнтеролог посоветовала остерегаться неправильного консервирования продуктов. Непроизвольное добавление в рецепт нетривиального ингредиента нарушает баланс в банке и значительно повышает риск появления токсинов, предупредила она.

«Уксус и кипяток не обеззаразят наши составляющие. Для домашних консервов важны кислотность продукта, концентрация соли, температура и продолжительность обработки. Существуют отдельно проверенные технологии консервирования под давлением. Также обязательно нужно соблюдать технологию с концентрацией кислоты, уксуса. И важно, что если банка имеет вздутие крышки, подтекание, пену, необычный цвет или запах, это повод от нее избавиться. Главный, самый важный закон домашних заготовок прост – консервировать стоит только заведомо съедобные части растений и только по проверенной технологии», – подытожила эксперт.

Мировые и отечественные ученые расходятся во мнении касаемо вреда и пользы кукурбитацинов в горьких овощах. Так, член КДЦ «Диетологи России» Анастасия Кондаурова рассказала, что, в частности, с осторожностью следует относиться к привычным для многих россиян продуктам, в числе которых – огурцы. Они содержат в себе кукурбитацины, избыток которых провоцирует отравления в виде диареи, рвоты и желудочных болей. Исследование профессора ботаники Университета Калифорнии в Дэвисе Уильяма Лукаса, проведенное совместно с китайскими учеными, утверждает, что кукурбитацины якобы способны немного снизить уровень сахара в крови.

В некоторых случаях этот компонент действительно может приносить человеческому организму вред. Так, в 2022 году в Канаде был зафиксирован инцидент, когда пожилая женщина выпила сок из горькой тыквы и провела пять дней в реанимации.

Ранее диетолог Андрей Бобровский объяснил, в какой момент кофе начинает негативно влиять на сон. По его словам, этот напиток нежелательно уптреблять менее, чем за 6–8 часов до отбоя, так как его тонизирующий эффект может негативно отразиться на качестве отдыха.