Миколог объяснил, как сохранить пользу при приготовлении грибов

Миколог Михаил Вишневский в разговоре с Общественной Службой Новостей объяснил, как сохранить пользу при приготовлении грибов. По словам эксперта, при традиционных способах продукт теряет свою пользу.

Он отметил, что клетки грибов, где содержатся все полезные вещества, покрыты хитиновой оболочкой, а ферментов, которые могут ее разрушить, в организме человека не вырабатывается.

«Разрушить клетки можно несколькими эффективными способами, самый простой из которых – замораживание. Когда мы замораживаем грибы, внутриклеточная влага кристаллизуется и внутри клеток вырастают кристаллы, которые протыкают клеточную оболочку», – сказал Вишневский.

При этом зачастую приходится выбирать: либо блюдо будет вкусным, но бесполезным, либо полезным, но не таким, как в любимых рецептах. Для такой ситуации есть компромисс: нужно выбирать классические блюда вроде грибной икры, приготовление которых подразумевает измельчение грибов.

Ранее ученый ПНИПУ, доктор медицинских наук Нина Вишневская рассказала о самых опасных домашних заготовках. Она предупредила, что при герметичной закатке грибов существует риск образования ботулотоксина.