Врач предупредила, какие продукты нельзя класть в закрутки даже после варки

Ботва, листья и зеленые клубни картофеля, листья и стебли томата, а также горькие кабачки могут навредить при их добавлении в закрутки, рассказала «Абзацу» гастроэнтеролог Александра Разаренова. Она уточнила, что их нежелательно класть в банку даже после варки.

По словам врача, две основные опасности, которые подстерегают любителей консервированных овощей, кроются и в самих ингредиентах, и в способах их заготовки. Любителям закруток важно помнить, что не все, что выросло на огороде, на самом деле пригодно в пищу. Некоторые части растений, например стебли или корни, могут содержать в себе токсичные вещества.

«Я бы не использовала для консервирования ботву, листья, ростки картофеля или сильно позеленевшие горькие клубни, потому что в них может быть повышенное содержание гликоалкалоидов, например соланина. Некоторые люди ошибочно добавляют их в пищу, но содержащиеся там вещества в больших концентрациях могут вызвать тошноту, рвоту, диарею, боль в животе. При значительном отравлении могут быть и неврологические нарушения. Горькие кабачки, цукини, тыквы тоже непригодны к использованию, потому что необычно выраженная горечь может говорить о содержании кукурбитацинов. Они тоже могут вызывать пищевое отравление. Листья, стебли томата тоже не предназначены для консервов, потому что они содержат большое количество гликоалкалоидов», – предупредила Разаренова.

Отдельно гастроэнтеролог посоветовала остерегаться неправильного консервирования продуктов. Добавление в рецепт нетривиального ингредиента нарушает баланс в банке и значительно повышает риск появления токсинов, объяснила она.

«Уксус и кипяток не обеззаразят наши составляющие. Для домашних консервов важны кислотность продукта, концентрация соли, температура и продолжительность обработки. Существуют отдельно проверенные технологии консервирования под давлением. Также обязательно нужно соблюдать технологию с концентрацией кислоты, уксуса. И важно: если банка имеет вздутие крышки, подтекание, пену, необычный цвет или запах – это повод от нее избавиться. Главный, самый важный закон домашних заготовок прост:  консервировать стоит только заведомо съедобные части растений и только по проверенной технологии», – подытожила эксперт.

Мировые и отечественные ученые расходятся во мнении касаемо вреда и пользы кукурбитацинов в горьких овощах. Так, член КДЦ «Диетологи России» Анастасия Кондаурова рассказала, что следует относиться с осторожностью к привычным для многих россиян продуктам, в том числе к огурцам. Они содержат в себе кукурбитацины, избыток которых провоцирует отравления в виде диареи, рвоты и желудочных болей. А исследование профессора ботаники Университета Калифорнии в Дэвисе Уильяма Лукаса, проведенное совместно с китайскими учеными, утверждает, что кукурбитацины якобы способны немного снизить уровень сахара в крови.

В некоторых случаях этот компонент действительно может приносить человеческому организму вред. Так, в 2022 году в Канаде был зафиксирован случай, когда пожилая женщина выпила сок горькой тыквы и провела пять дней в реанимации.

Ранее диетолог Андрей Бобровский объяснил, в какой момент кофе начинает негативно влиять на сон. По его словам, этот напиток нежелательно употреблять менее чем за шесть – восемь часов до отбоя, так как его тонизирующий эффект может негативно отразиться на качестве отдыха.