Дело в сосочках: как получать удовольствие от еды и не толстеть

Сыт и доволен

Одна из популярных народных пословиц гласит: «Ешь, пока рот свеж». И действительно, наши вкусовые рецепторы с возрастом начинают работать хуже, а значит, и удовольствия от еды меньше. Как тогда стимулировать свои вкусовые сосочки, пока ещё есть время? Способы существуют, как и польза от гурманства.

Наши рецепторы стимулирует красивая, цветная и разнообразная еда. Потому что в ней находится так называемый гормон сытости. Другими словами, это лептин, который синтезируется в ядрах гипоталамуса. Об этом «Абзацу» рассказала врач-диетолог, косметолог Марият Мухина.

«Лептин стимулирует распад жировых клеток и не даёт синтезироваться новому жиру. Поэтому важно делать пищу вкусной, чтобы было больше насыщения. Такая еда также способствует выработке гормонов радости – эндорфинов. Но вкусная не всегда значит полезная. Есть усилители вкуса, например глутаматы, они фактически являются стимуляторами психики. Дети к фастфудам привыкают, как наркоманы», – пояснила собеседница.

Гурманство – это ещё и работа со зрительным анализатором. Поэтому в приёме пищи всё должно быть прекрасно – и красивая подача, и сервировка. А вот гиперрасторможенность рецепторов приводит к потерям контроля и адекватной пищевой мотивации. В результате это прямой путь к ожирению.

По словам Мухиной, вкусовые рецепторы развиваются с детства. Если родители этого не сделали и кормили ребёнка однообразно, то с возрастом функция сосочков вообще угасает. По этой же причине (ухудшение вкусовых рецепторов с возрастом) лет в 50 любимое мороженое может показаться вдруг «не таким» и вообще не вкусным.

Так что в раннем возрасте, утверждает диетолог, нужна гигиена питания. Ребёнка нужно учить разрезать еду, долго её жевать и не смотреть телевизор, не пялиться в телефон в процессе. Взрослым можно периодически принимать аскезу, например на сладкое или алкоголь. Рецепторы отдохнут, и человек даже от маленькой дозы будет получать больше приятных ощущений.

«Радуга» рецепторов

Всего выделяют пять базовых вкусов продуктов: солёный, сладкий, горький, кислый и умами (показатель наличия белка в пище). Генетически люди имеют предрасположенность именно к сладкой и солёной пище. Оба вкуса воспринимаются организмом как способствующие выживанию. Сладкий даёт энергию, а солёный помогает восполнить жизненно важные запасы солей в организме. Таким мнением с «Абзацем» поделился эксперт по правильному питанию, кондитер Дмитрий Дюран.

«Горький вкус изначально воспринимался как аналог яда. Поэтому его приверженцев в разы меньше, чем любителей сладкого и солёного. Кислый вкус является специфическим, так как сообщает о незрелости плода. Любителей продуктов с кислинкой много, но очень кислые продукты могут негативно воздействовать на ЖКТ и зубы. Вкус умами был открыт недавно. Он достаточно привлекательный для человека, так как природные глутаматы содержатся в мясе, рыбе, сырах», – сказал собеседник.

Чрезмерно солёные и сладкие продукты с добавлением консервантов (сюда же можно отнести уксус) и красителей также обладают способностью «забивать» наши рецепторы, что мешает правильно воспринимать вкус нормальных продуктов. Поэтому Дюран дал несколько полезных советов, которые помогут тренировать вкусовые сосочки.

Программа максимум

Во-первых, нужно пить больше негазированной воды, которая обеспечит нормальное слюноотделение.

Сухость во рту искажает вкус продуктов. Во-вторых, следует отказаться от вредных привычек. Курение на первом месте в этом списке. В-третьих, регулярно чистить язык – это прямой путь к тому, чтобы вкусовые рецепторы включились в работу.

«Нужно отказаться и от приправ с содержанием глутамата натрия, сократить количество вредной пищи, еды с консервантами, быстрых углеводов. Уменьшить потребление соли – добавлять её только в своё блюдо в тарелке, а не использовать при готовке. И отказаться от сахара, перейти на сахарозаменители», – рекомендовал эксперт.

По словам специалиста, полезно добавлять в блюда натуральные приправы, но в небольшом количестве. Это мускатный орех, карри, куркума, кардамон, масала. Необходимо употреблять и горькие продукты растительного происхождения, которые будут стимулировать вкусовые рецепторы: имбирь, руккола, кресс-салат, грейпфрут, лимон, чеснок, редис, клюква, калина, репа, брюква, дайкон.

Продукты с горьким вкусом полезнее есть в конце трапезы, так как они снижают желание употреблять сладкое, то есть ещё и являются профилактикой лишнего веса. Так что натренированные вкусовые сосочки – это и красивая фигура.