Что важно знать о внешнем виде сухофруктов

В случае с сухофруктами польза и красота – понятия несовместимые. По крайней мере, когда речь идёт о кураге и черносливе. Чем визуально совершеннее эти продукты, тем выше риск, что их красота – дело рук человеческих, а не природы. Так считает начальник отдела надзора по гигиене питания управления Роспотребнадзора по Московской области Надежда Раева.

Например, сухофрукты могут быть обработаны диоксидом серы (Е220), который придаёт им максимально аппетитный вид, является консервантом и помогает уберечь их от развития внутри микроорганизмов.

«Эта пищевая добавка разрешена к применению в пищевой промышленности. Но у особо чувствительных людей на неё может возникнуть аллергическая реакция, головная боль», – предупредила Раева.

Кроме того, для достижения максимального эффекта «как с картинки» сухофрукты могут быть обработаны глюкозным сиропом (кукурузным, пшеничным), растительным маслом (например, соевым).

«Необработанный чернослив – матовый, а курага – довольно бледная. «Природные» сухофрукты визуально несовершенные: они разного размера, иногда будто бы ссохшиеся. В общем, максимально не такие, как в рекламном ролике», – объяснила специалист.

Порой на сухофруктах видна «седина» – подобно той, что бывает на шоколаде. Сахарное поседение может говорить о том, что продукт уже не самый свежий, или же указывать на ошибки в хранении и его транспортировке.

Метод сушки имеет значение

Идеальным методом сушки слив и абрикосов Раева называет сушку в тени (таким образом в продукте сохраняется больше полезных веществ, и они не становятся слишком сухими), но подчёркивает, что подобный способ очень затратен по времени, а значит, экономически невыгоден для производителя. Плоды, которые оказываются у потребителя на столе, обычно бывают высушены на солнце (информация указывается на упаковке). В этом методе есть как плюсы, так и минусы, считает собеседница «Абзаца»:

«Продукт быстро сохнет без использования какой-либо «химии» – это положительный момент. Но такая сушка не исключает большого количества пыли. К тому же фрукты в итоге оказываются довольно твёрдыми».

Некоторые производители обрабатывают фрукты каустической содой, чтобы они лопались и быстрее сохли. Кто-то сушит продукты с помощью очень высоких температур, используя газовые горелки и так называемый жидкий дым.

«Скорее всего, такие сухофрукты будут немного пахнуть соляркой. А на поверхности воды, где была замочена курага, могут появиться будто бы бензиновые разводы», – обратила внимание эксперт Роспотребнадзора.

Крайне важно перед употреблением мыть и замачивать сухофрукты. По словам спикера «Абзаца», это поможет частично избавиться от химических компонентов, используемых при сушке и обработке кураги и чернослива.

Как правильно есть и хранить сухофрукты

Ошибочно мнение, что раз курага и чернослив – это просто высушенные абрикосы и сливы, то их можно съесть столько же, сколько и свежих фруктов. В сухофруктах содержится очень много фруктозы: в 100 г кураги – 12,5 г, в 100 г чернослива – 12 г (в то время как в 100 г груши – всего 5 г). Если глюкоза может восприниматься любой клеткой нашего организма в качестве источника энергии, то фруктоза метаболизируется в печени. Таким образом, сахарная нагрузка ложится именно на этот орган, объяснила к.м.н., врач-диетолог, нутрициолог, специалист по антивозрастной медицине Инна Кононенко:

«Печень превращает фруктозу в глюкозу, лактозу и гликоген (полисахарид, который является своеобразным «депо» глюкозы для организма). Когда гликогена становится слишком много, избыток фруктозы преобразуется в жир печени. А ожирение печени – провокатор развития резистентности к инсулину».

В день человек может потреблять в среднем 15-25 г фруктозы, заявила собеседница «Абзаца», подчеркнув, что избыточные порции глюкозы тоже вредны. По этой причине Кононенко рекомендует ежедневно съедать не больше 20-30 г сухофруктов. Желательно делать это в первой половине дня, когда углеводы лучше метаболизируются.

«Хорошо, если сухофрукт дополняется, например, орехами, творогом. Белки и жиры будут удерживать углеводы в желудке, не давая им быстро выйти, расщепиться и повысить уровень глюкозы в крови», – объяснила диетолог.

Важно не только правильно есть, но и грамотно хранить сухофрукты. По словам эксперта Роспотребнадзора Надежды Раевой, лучше покупать столько кураги и чернослива, сколько человек планирует съесть в ближайшие несколько дней. При этом хранить сухофрукты (недолгое время) следует в холщовом мешочке или герметично закрытой банке, но никак не в полиэтиленовом пакете.

Ранее в беседе с «Абзацем» диетолог перечислила ошибки, которые лишают яйца пользы.