Спасёт от ожирения?

В 2019 году на Европейском конгрессе по ожирению (ECO) были представлены результаты исследования, которое возглавлял профессор Колледжа гуманитарных наук в Киото. Японские эксперты проверяли связь между риском ожирения и потреблением риса.

Учёные пришли к выводу, что даже небольшое увеличение присутствия риса в ежедневном рационе (до 50 граммов) способно помочь в некоторой степени уменьшить распространение проблемы во всём мире. Автор исследования предположил, что содержащиеся в цельном злаке клетчатка, питательные вещества и соединения позволяют человеку дольше чувствовать себя сытым.

Ключевой момент в данном случае – цельный злак. Этим «бонусом» может похвастаться далеко не каждый сорт риса. Разные сорта достаточно выраженно отличаются по содержанию микроэлементов, биофлавоноидов, углеводов, пояснила в беседе с «Абзацем» к.м.н., профессор, врач-терапевт, эндокринолог медицинского центра «МирА» Екатерина Кривцова:

«Шлифованный белый – наиболее крахмальный и высокоуглеводный сорт риса. Такие злаки во многом отличаются от так называемого чёрного, красного и бурого, которые содержат намного больше «правильных» элементов».

С коллегой согласна врач-диетолог Елена Соломатина. Идеальными она назвала сорта, содержащие отрубяную оболочку, ведь как раз в ней хранится много клетчатки, витаминов и полезных веществ. Речь о буром (коричневом), красном, чёрном (окультуренный вид дикого риса) сортах.

«Как и в случае с другими крупами, чем меньше обработан рис, тем лучше – остаётся максимально цельное зерно», – пояснила врач «Абзацу».

Именно по этой причине специалисты не в восторге от любви россиян к белому рису.

Что не так с белым рисом?

Как правило, производители шлифуют такую крупу (то есть удаляют с него отрубяную оболочку). А очищенные и тем более посечённые зёрна способны быстрее повышать уровень глюкозы в крови по сравнению с более грубыми и менее очищенными сортами.

«Подъём глюкозы даёт нам чувство удовлетворения, насыщения, радости. Чтобы глюкозы не было слишком много (это опасно для сосудов), мозг даёт сигнал вырабатывать инсулин. На смену подъёму приходит снижение уровня сахара в крови, а вместе с этим голод», – рассказала диетолог Соломатина.

У здорового человека при нечастых подобных скачках выделяется достаточное количество инсулина. Но при инсулинорезистентности (с этим состоянием сталкивается всё больше людей), поджелудочной железе приходится выдавать гораздо больше инсулина, чем требуется.

«В состоянии «инсулиновых качелей» ничего полезного нет. Это может привести к нарушению толерантности к углеводам, серьёзному набору веса, сахарному диабету», – предупредила эндокринолог Кривцова.

Длиннозёрный рис медленнее повышает уровень глюкозы, а самый высокий гликемический индекс будет у «каши-размазни», отметила диетолог. Неудачным она назвала и сочетание такой каши с вареньем или мёдом:

«Особенно плохо такое блюдо в качестве завтрака для ребёнка. Сначала он резко проснётся и взбодрится от каши, а потом очень быстро лишится энергии и способности концентрировать внимание на чём-то».

Собеседницы «Абзаца» сравнивают белый рис с ушатом энергии, который разом вылили на человека. В этой порции энергии, полученной здесь и сейчас, они видят больше минусов, чем плюсов.

«Условно, можно сделать укол и получить лекарство максимально быстро, а можно сделать это с помощью капельницы. В случае с энергией лучше, когда всё происходит постепенно», – уточнила Соломатина.

По этой причине в тандеме с белым рисом должен идти «дозатор».

Как есть белый рис?

Этим самым «дозатором» или «компенсацией» специалисты называют овощи, мясо, рыбу. Причём, если выбирать овощи, то желательно некрахмалистые (подойдут капуста, огурец, спаржа, шпинат) и термически не обработанные.

Ещё один секрет, как сделать белый рис более полезным, раскрыла диетолог Соломатина:

«Такие крахмалистые продукты, как рис и картофель, после варки нужно охладить. Так в них образуется резистентный крахмал, который не усваивается организмом. Тем самым повышается чувствительность клеток к инсулину».

Эндокринолог Кривцова подчеркнула, что невозможно однозначно заявить, что белый рис – плохой или хороший продукт. На каждого человека он действует по-своему в разные периоды состояния здоровья:

«В то время как пациентам с ожирением, сахарным диабетом первого и второго типов потребление крахмальных сортов риса противопоказано, белый рис очень эффективен для тех, у кого есть нарушения ЖКТ с повышенной кислотностью, при постинтоксикационных или астенических состояниях».

Ранее диетологи рассказали «Абзацу», как не переедать осенью.