Врач-диетолог Мухина: Яйца нужно варить до шести минут
Врач-диетолог и инфекционист Марият Мухина разъяснила для «Абзаца» главный кухонный спор человечества. Оказывается, выбор между яйцом всмятку и вкрутую – это не просто вопрос вкуса, а баланс между пользой, усвояемостью и риском нанести вред здоровью.
«Когда мы варим яйца, нужно понимать, для какого блюда мы их готовим и кто будет есть. Для салатов нужны яйца вкрутую. А детям лучше в мешочек – они нежнее и легче усваиваются. При нагревании белок сворачивается уже при 60–65 °C, а желток твердеет позже. При варке всмятку температура в центре может не достичь устойчивой безопасности. С точки зрения инфекциониста, жидкий желток – это идеальная среда для развития болезнетворных бактерий кишечной группы (сальмонеллы или шигеллы дизентерии). Когда внутренняя часть яйца достигает около 70 °C, это снижает риск бактерий», – предупредила Мухина.
По словам врача, время варки напрямую влияет на структуру белка и безопасность. До трех минут – жидкий желток – вкус божественный, но есть риск. До шести минут – мягкий желток – золотая середина для многих. 9–12 минут – полностью твердое яйцо и максимально безопасный вариант.
«Слишком длительный нагрев делает белок и желток плотными и резиновыми. Вокруг желтка появляется серовато-зеленая окантовка из-за реакции железа с серой. Это не токсично, но текстура и вкус становятся неприятными. Недоваренное яйцо сохраняет риск инфицирования микроорганизмами. Если вы любите текучий желток, убедитесь в свежести продукта и чистоте скорлупы», – добавила Мухина.
Принято считать чашку бодрящего эспрессо из офисной машины безобидным ритуалом и способом скоротать день. Однако кандидат медицинских наук и врач-диетолог Дарья Русакова в беседе с «Абзацем» предупредила, что напиток может стать источником серьезных инфекционных заболеваний. Нарушение гигиены и отсутствие своевременной очистки превращают кофемашину в рассадник бактерий.
