Почему стоит попробовать выпечку с зеленью?

Свежая зелень – это не просто украшение блюд, но и кладезь витаминов. Добавление укропа, петрушки, зеленого лука, шпината или щавеля в тесто или начинку преображает привычную выпечку, делая ее ароматной и сочной. Такая еда отлично подходит для завтрака, перекуса или в качестве дополнения к первым блюдам (вспомните знаменитые украинские пампушки с чесноком и зеленью!).

Несладкие лепешки с зеленью на сковороде

Пожалуй, самый быстрый вариант, не требующий духовки. Такие лепешки готовятся из простейшего теста и идеальны для завтрака.

Ингредиенты:

• мука – 250 г;
• кефир – 150 мл;
• сода – 1/2 ч. л.;
• соль – 3 г;
• смесь зелени (укроп, петрушка, зеленый лук) – 70 г.

Смешайте кефир с содой и солью. Всыпьте муку и мелко рубленную зелень, замесите мягкое тесто. Разделите его на четыре части, каждую раскатайте в лепешку толщиной около 5 мм. Жарьте на сухой сковороде с антипригарным покрытием по две минуты с каждой стороны до появления румяных пятен.

Такие лепешки – отличная альтернатива хлебу, а их клетчатка (до 3,5 г на порцию) полезна для пищеварения.

Сладкий пирог со щавелем

Для многих открытием станет то, что щавель можно использовать в сладкой выпечке. При термической обработке он теряет излишнюю кислинку и приобретает необычный вкус, который многие сравнивают с вишней. Сахар идеально ее балансирует, превращая начинку в настоящее лакомство.

Ингредиенты для теста:

• мука – 320 г;
• маргарин или сливочное масло – 100 г;
• сметана – 200 мл;
• сахар – 100 г;
• разрыхлитель – 7 г.

Ингредиенты для начинки:

• щавель – 300 г;
• сахар – 100 г;
• крахмал – 30 г;
• яйцо и кунжут для украшения.

Тесто. Холодный маргарин перетрите с мукой и половиной сахара. Добавьте сметану и разрыхлитель, замесите тесто. Уберите его в холодильник на 15–20 минут.

Начинка. Щавель нашинкуйте и для удаления лишней кислоты ошпарьте кипятком, затем откиньте на дуршлаг. Смешайте зелень с оставшимся сахаром и крахмалом.

Сборка. Раскатайте тесто в прямоугольный пласт толщиной 5 мм и нарежьте его на полоски шириной 4 см. В центр каждой полоски выложите начинку и защипните края. Получившиеся колбаски выложите в форму по спирали (как улитку). Смажьте пирог взбитым яйцом и посыпьте кунжутом. Выпекайте при 180 °C до готовности.

Жареные пирожки со щавелем – «как из детства»

Отдельного внимания заслуживают жареные на сковороде пирожки со щавелем. Это блюдо для многих – настоящий вкус лета, когда на рынке можно купить огромный пучок щавеля за копейки. В начинку помимо зелени и сахара часто добавляют немного крахмала – он связывает сок, чтобы начинка не вытекала.

Хозяйки на форумах делятся, что такие пирожки хороши как в горячем, так и в холодном виде и прекрасно сочетаются с кефиром или ряженкой.

Несладкая творожная запеканка с зеленью

А если хочется чего-то более сытного и полезного, обратите внимание на творожную запеканку с зеленью. Это отличный вариант для завтрака или легкого ужина, понравится и детям, и взрослым.

В массу на основе творога, яиц и манной крупы вместо изюма и сахара добавляют мелко рубленный укроп и соль. Перед окончанием запекания такое блюдо можно посыпать твердым сыром для аппетитной корочки.

Многообразие идей

На самом деле рецептов выпечки с «правильной» зеленью великое множество. Можно испечь:

• лепешки с сыром и зеленью из простого теста на кефире;
• пирог со шпинатом и сыром – классика, которая всегда работает;
• осетинские пироги с начинкой из мангольда, шпината или свекольной ботвы;
• кутабы с зеленью – тонкие азербайджанские лепешки с огромным количеством разнообразной зелени.

Выпечка с зеленью и щавелем – это прекрасный способ разнообразить домашнее меню, удивить гостей и наполнить дом ароматами весны и лета. Не бойтесь экспериментировать: добавляйте свои любимые травы, смешивайте разные виды сыра и наслаждайтесь результатом!