Маринад с майонезом: сочность и простота

Самый популярный вариант для тех, кто хочет гарантированного результата без лишних хлопот. Майонез обволакивает мясо, не давая соку вытечь при жарке, а специи добавляют аромат. Подходит для свинины, курицы и даже говядины (последнюю надо мариновать дольше).

Ингредиенты на 1,5 кг мяса:

• майонез (лучше жирный, 67%) – 200 г;
• лук репчатый – 4 крупные головки;
• чеснок – 3 зубчика;
• соль – 1 ст. л.;
• черный молотый перец – 1 ч. л.;
• паприка – 1 ч. л.

Приготовление. Мясо нарезать квадратными кусками. Лук натереть на терке или мелко порубить (в этом рецепте важно, чтобы лук отдал сок, а не просто лежал кольцами). Чеснок пропустить через пресс. Смешать майонез с луковой кашицей, чесноком, солью, перцем и паприкой. Полученной смесью тщательно натереть каждый кусок мяса. Оставить при комнатной температуре на час, затем убрать в холодильник минимум на четыре часа, а лучше на ночь. Перед жаркой излишки маринада можно слегка стряхнуть.

Особенность: майонез – единственный ингредиент в этом списке, который делает мясо заметно мягче даже при коротком мариновании. Подходит для тех случаев, когда времени в обрез.

Маринад с уксусом: классика советского шашлыка

Тот самый вкус из детства – с характерной кислинкой и ярким ароматом. Многие считают уксус пережитком прошлого, но при правильном использовании он не «дубит» мясо, а, наоборот, размягчает его. Главное правило – не переборщить и использовать не эссенцию, а столовый уксус (6 или 9%).

Ингредиенты на 1,5 кг мяса:

• лук репчатый – 5 крупных головок;
• уксус столовый 9%-ный – 4 ст. л.;
• вода холодная – 100 мл;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• соль – 1,5 ст. л.;
• черный молотый перец – 1 ч. л.;
• лавровый лист – 2–3 штуки (поломать).

Приготовление. Мясо нарезать. Лук нарезать полукольцами (здесь принципиально именно кольцами, а не тертой массой). В миске смешать воду, уксус, масло, соль и перец. Залить мясо и лук полученной смесью. Добавить лавровый лист, перемешать. Мариновать при комнатной температуре два-три часа или в холодильнике от шести до восьми часов. Перед жаркой дать мясу согреться до комнатной температуры в течение 30 минут.

Особенность: маринад с уксусом хорош для жирных сортов мяса – свиной шеи или бараньих ребер. Кислота «рассекает» жир, делая шашлык менее тяжелым. Но для курицы или нежной телятины лучше выбрать другой вариант.

Маринад с соевым соусом: азиатский акцент

Для тех, кто устал от классики и хочет попробовать что-то новое. Соевый соус дает соленый, слегка сладковатый вкус и красивую темную корочку. Отлично сочетается с курицей, свининой и говядиной.

Ингредиенты на 1,5 кг мяса:

• соевый соус классический – 150 мл;
• мед жидкий – 2 ст. л.;
• чеснок – 4 зубчика;
• имбирь свежий – небольшой кусочек (около 3 см);
• масло кунжутное – 1 ст. л. (по желанию);
• черный перец – 0,5 ч. л.

Соль в этом рецепте не нужна: соевый соус сам по себе соленый.

Приготовление. Мясо нарезать. Чеснок измельчить, имбирь очистить и натереть на мелкой терке. В отдельной посуде смешать соевый соус, мед, чеснок, имбирь и перец. Добавить кунжутное масло, если используете. Залить мясо маринадом, тщательно перемешать. Мариновать в холодильнике три-четыре часа – для курицы, шесть – восемь часов – для свинины или говядины. Перед жаркой дать мясу полежать при комнатной температуре 20–30 минут.

Особенность: мед в сочетании с соевым соусом дает карамельную корочку, которая выглядит очень аппетитно. Но с углями нужно быть осторожнее, сахар может быстро пригореть. Жарить на среднем жару, часто переворачивая.

Полезные советы

Никогда не солите мясо задолго до жарки. Соль вытягивает влагу. В большинство маринадов она добавляется в конце или перед самой жаркой. В соевом маринаде соль вообще не нужна.

И последнее: лучшее мясо для шашлыка – то, которое промариновалось не меньше шести часов. Если времени совсем нет, даже час в майонезе сделает свое дело. Главное – не забыть про хорошие угли и правильную компанию. Остальное – дело техники.