Шашлык из свинины в кефирно-луковом маринаде

Мясо должно оставаться сочным, даже если вы отвлеклись на разговор у костра. С этой задачей отлично справится кефир в маринаде. Он работает мягко, не перебивая вкус, и гарантирует нежное мясо на выходе. Лука не жалейте – он отвечает за аромат и придает дополнительную сочность.

Ингредиенты (на четыре-пять порций):

• свинина (шея или корейка) – 1,5 кг;
• кефир жирностью 2,5–3,2% – 500 мл;
• лук репчатый – 5–6 крупных головок;
• соль – 1,5 ст. ложки (без горки);
• черный молотый перец – 1 ч. ложка;
• паприка сладкая – 1 ст. ложка;
• зира (кумин) – 0,5 ч. ложки (по желанию).

Приготовление:

Свинину нарезать кусками примерно 5 х 5 см. Важно: все куски должны быть одного размера, иначе одни сгорят, а другие останутся сырыми. Удалить пленки, но оставить небольшое количество жира – он даст румяную корочку.

Лук натереть на крупной терке или пропустить через мясорубку. Это даст максимум сока. Популярная нарезка лука кольцами не даст маринаду «работать» на полную. Луковую кашицу нужно смешать с солью, перцем, паприкой или другими любимыми пряностями. Куски мяса натрите полученной смесью и залейте кефиром. Он должен почти покрыть мясо, но не топить его полностью.

Затем накрываем крышкой или пленкой и оставляем на час при комнатной температуре, затем убраем в холодильник минимум на четыре часа. Оптимально – на ночь. На пикнике жарьте замаринованное мясо по 12–15 минут, постоянно поворачивая его. Если при разрезе сок прозрачный, шашлык готов.

Картофель с салом и розмарином в фольге

Шашлыку нужен достойный аккомпанемент. Картофель, запеченный в фольге на углях, – классика. Но стандартный вариант быстро надоедает. Можно добавить сало и свежий розмарин. Получится самостоятельное блюдо, которое не стыдно предложить даже тем, кто не ест мясо.

Ингредиенты:

• картофель среднего размера (желательно молодой, но подойдет любой) – 1 кг;
• сало соленое или свежее (с прослойкой) – 150 г;
• розмарин свежий – 3–4 веточки;
• чеснок – 4 зубчика;
• сливочное масло – 50 г;
• крупная соль, черный перец – по вкусу;
• фольга пищевая – плотная.

Приготовление:

Картофель нужно тщательно вымыть щеткой. Кожуру не счищать – она сохранит форму при запекании. Если клубни крупные, разрежьте их пополам или на четвертинки. Сало нарезается тонкими пластинами (2–3 мм), а чеснок слайсами. С веточек розмарина снимите листья и выбросьте грубые стебли.

Для каждой порции (три-четыре картофелины) понадобится кусок фольги примерно 30 х 40 см. Картофель кладут в центр, солят и перчат. Далее добавляют две-три пластины сала, чеснок, розмарин и маленький кусочек сливочного масла. Фольгу заворачивайте так, чтобы получился плотный конверт без щелей. Лучше сделать два слоя – сок не вытечет, а угли не прожгут упаковку.

Кладите картошку сразу после снятия с огня шашлыка. Запекать блюдо нужно 20–25 минут и переворачивать каждые 7–8 минут. При подаче разворачивайте фольгу прямо на тарелке, но не наклоняйтесь к ароматной картошке слишком близко, так как из обертки вырвется пар.

Быстрый овощной салат-гриль с дымком

Диетологи рекомендуют есть мясо со свежими овощами, но если на вашем пикнике погода не балует теплом, то добавьте его с помощью овощей на гриле.

Ингредиенты:

• болгарский перец (лучше красный и желтый) – 3 шт.;
• кабачок молодой – 2 шт.;
• баклажан – 1 крупный (по желанию);
• помидоры черри – 200 г;
• красный лук – 1 шт.;
• оливковое масло – 4 ст. ложки;
• бальзамический уксус – 1 ст. ложка;
• чеснок – 1 зубчик;
• свежая петрушка или базилик – небольшой пучок;
• соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Перец очистите от семян, нарежьте крупными полосами. Кабачок и баклажан – кружками, а лук кольцами. Помидоры черри оставляйте целыми. Отдельно в миске смешиваются 3 ст. ложки оливкового масла, соль и перец. Этой смесью нужно смазать все овощи, кроме черри – они слишком нежные. Далее выкладывайте продукты на решетку для гриля или прямо на угли. С каждом стороны нужно жарить по 2–3 минуты. Черри добавляйте в самом конце и запекайте не дольше минуты, чтобы они не лопнули от жара.

В отдельной емкости смешайте оставшуюся 1 ст. ложку оливкового масла, бальзамический уксус, измельченный чеснок и мелко рубленную зелень. Полейте горячие овощи заправкой, немного остудите и подавайте к столу. Этот салат хорош тем, что его можно приготовить в промежутках между партиями шашлыка, а его вкусовые свойства оценят как взрослые, так и дети.

Чтобы пикник был не только вкусным, но и выгодным, за ценами на «майские» продукты в российских магазинах будут следить специалисты. Особое внимание уделят стоимости всех видов мяса, в том числе курицы.