Шеф-повар назвал самые полезные способы заготовки сезонных ягод, фруктов и овощей на зиму
В зависимости от вида созревшего на даче продукта полезный способ заготовить его на зиму может отличаться, рассказал «Абзацу» шеф-повар Евгений Овчаров. Самым надежным вариантом сохранить полезные свойства ягод эксперт назвал заморозку. По словам специалиста, ягоды – единственный продукт, который после обработки холодом становится вкуснее, чем в свежем виде.
«Ягоды – единственный продукт, который становится даже вкуснее после замораживания. Этот вид заготовки не портит вкуса, причем сам способ не требует никакой предварительной обработки, достаточно просто промыть, просушить, а затем заморозить в один слой. Обрабатывать таким способом можно любой вид ягод: смородину, чернику, малину, рябину. Единственное условие – не оставлять в контейнере или пакете воздух. В таком виде из ягод не вымораживается влага, они остаются достаточно сочными», – уточнил он.
Заморозка как вид заготовки подходит и для сезонных овощей, уточнил Овчаров. Однако перед тем, как применять ее к кабачкам, перцу и брокколи, их нужно бланшировать (варить две минуты в нарезанном виде). После того как время истекло, нарезку следует опустить в холодную воду, чтобы дать ей остыть, а после обсушить и заморозить.
Сезонную зелень эксперты советуют замораживать, предварительно добавив в нее соль. Как объяснил шеф-повар, такой способ помогает сберечь ее свежесть и цвет. Сушка, объяснил Овчаров, может помочь сохранить садовые яблоки и груши в течение более длительного периода времени, а также питательные вещества в них. Чтобы фрукты занимали меньше места, их следует нарезать – на выходе у потребителя должны получаться сладкие чипсы. В иных случаях высушенные фрукты можно использовать для компота или морса.
«Альтернативой сушке может стать ферментация или закатка – этот способ сохраняет пользу овощей и фруктов и помогает ЖКТ человека лучше усваивать витамины и микроэлементы. Для закатки прекрасно подходят капуста, огурцы, грибы и даже арбуз. Такие продукты очень полезны для кишечника. Для этого способа достаточно немного приправ, соли и сахара. В таком виде ингредиенты долго хранятся», – подчеркнул эксперт.
Ранее врач-диетолог Елена Соломатина предупредила россиян о вреде кабачка. Несмотря на его сезонность и видимую пользу, употреблять этот овощ в пищу можно людям со здоровыми почками и ЖКТ, уточнила специалист. Этот вид плодов из-за высокого содержания влаги при жарке способен впитывать масло и образующиеся в процессе термической обработки продукты распада.