От кишечной палочки до ангины: эксперты – о коварном мороженом

Из чего делают мороженое

Условно можно выделить пять видов мороженого в зависимости от содержания в нём молочных жиров. Например, в молочном и кисломолочном их наименьшее количество – не более 7,5% м.д., в сливочном больше – 8-11,5% м.д., а в пломбире рекордное количество – не менее 12% м.д. молочного жира. Существуют ещё варианты, в состав которых входят заменители молочного жира (такой десерт в почёте у адептов ЗОЖ, а также у тех, кто в силу тех или иных причин вынужден ограничивать употребление продуктов с высоким холестериновым индексом).

Состав мороженого может варьироваться в зависимости от производителя и вида. Но классический вариант десерта – микс молока (оно может быть цельным, сухим, обезжиренным и даже сгущённым), сахара (может маскироваться под такими названиями, как «финиковый сироп», «сахарный сироп»), сливок, наполнителя (натуральные либо искусственные – обычно они прячутся в составе под словом «аромат»). В протеиновое мороженое добавляется сывороточный белок.

Как правильно выбирать мороженое в магазине

По словам начальника отдела надзора по гигиене питания управления Роспотребнадзора по Московской области Надежды Раевой, выбирая мороженое в магазине, покупатель должен обратить внимание сразу на несколько нюансов.

• Температура в холодильнике

Согласно действующему санитарному правилу, во всех холодильных установках должны быть установлены термометры, а сотрудники магазина должны вести мониторинг и фиксировать результаты работы каждой единицы холодильного оборудования. Температура холодильника, в котором хранится мороженое, должна составлять –18 °С.

«При повышении температуры, например, до –13 °С мороженое начинает таять, образуются кристаллики льда, которые при повторном замораживании никуда не исчезнут. Эти кристаллики при поедании мороженого будут обеспечивать ощущение «песка» во рту», – объяснила сотрудник Роспотребнадзора.

Если это ощущение есть, значит, мороженое неоднократно размораживали и замораживали.

• Товарное соседство

Мороженое – продукт, который в дальнейшем не подвергается никакой термической обработке, поэтому оно должно храниться чётко в своём холодильнике.

«Не в отдельном отсеке, а в отдельном холодильнике! На условных пельменях, рядом хранящихся с мороженым, может остаться сальмонелла или любая другая патогенная микрофлора. Руками её очень легко перенести на мороженое», – предупредила Надежда Раева.

Плюс важно понимать, что мороженое – сладкий и жирный продукт, а жиры очень быстро впитывают любые посторонние запахи.

• Форма мороженого

При неправильном хранении мороженое могло подтаять, а потом заморозиться в деформированном виде.

«Такое лакомство покупать не стоит. Неоднократное замораживание и размораживание приводит к тому, что в мороженом начинается развитие микрофлоры, устойчивой к низким температурам. Если замораживание и размораживание будет многократным, в мороженом могут развиться не только условно-патогенные микроорганизмы, но и патогенная микрофлора», – предупредила Надежда Раева.

Подтеканий, капелек, кусочков снега на мороженом быть не должно (это хорошо видно, если товар в прозрачной упаковке). Всё это свидетельствует о том, что десерт неправильно хранился. А из-за подобных нарушений есть риск изменения органолептических показателей и показателей безопасности этой продукции, добавила эксперт Роспотребнадзора.

• Состав

В составе должно быть чётко отражено, это цельномолочный продукт или продукт с заменителем молочного жира.

«Информация о том, что в продукт входят растительные жиры, обязательно должна быть отражена на этикетке. Такой продукт должен быть дешевле цельномолочного», – обратила внимание Раева.

Внимательно стоит изучить этикетку тем, у кого есть аллергия или непереносимость тех или иных компонентов.

Можно ли есть мороженое в жару

К.м.н., лор-врач высшей категории, руководитель лор-клиники Владимир Зайцев и терапевт высшей категории, директор Центра иммунокоррекции Людмила Лапа однозначно не рекомендуют «охлаждаться» мороженым, когда на улице жарко. А всё потому, что срабатывает эффект контраста температур.

«Это коварное лакомство. На улице +25 °С и выше, температура нашего горла +37 °С, а мороженое – это серьёзная минусовая температура. Чаще всего люди прямо откусывают лакомство, зачастую не ограничиваются одной порцией мороженого», – рассуждает терапевт Лапа.

В таком случае происходит переохлаждение слизистых оболочек, что провоцирует воспаление. Перед тем как съесть мороженое, крайне важно оценить, в каком состоянии находится глотка.

«Если горло першит, саднит, есть ощущение инородного тела, слизь стекает по носоглотке, после мороженого ситуация лучше не станет. Как и не станет лучше, если человек уже находится в состоянии дисфонии и ларингита – воспаление лишь усилится. И чем холоднее десерт, тем хуже», – заявил отоларинголог Зайцев.

Первое правило при поедании мороженого: оно должно быть подтаявшим. Ещё важно есть его медленно.

«В этом смысле хорошо бы вспомнить некоторые виды мороженого со времён СССР. Оно продавалось с деревянной палочкой. Благодаря этому люди ели десерт небыстро, единовременно во рту оказывалась очень маленькая порция мороженого. Это идеально», – объяснила Людмила Лапа.

Если всё же мороженое было съедено не по правилам, помочь себе можно с помощью тёплой жидкости. Врач Владимир Зайцев рекомендует запивать мороженое тёплой водой или чаем.

Может ли мороженое быть лекарством? Лор Зайцев уверяет, что есть лишь одно врачебное оправдание этого десерта:

«После удаления аденоидов ребёнку дают мороженое. Ему кажется, что это поощрение, но это не совсем так. Цель мороженого в этой ситуации – спазмировать кровоточащие после операции сосуды».

Что касается вида мороженого, то эксперты в один голос советуют отдавать предпочтение десерту белого цвета без каких-либо добавок. Однако самым опасным Людмила Лапа называет мороженое, которое продаётся в открытых витринах:

«В подобных условиях не соблюдается правило –18 °С. И, что ещё важно, зачастую с такими продуктами работают люди, которые не имеют права этого делать. У них у самих может быть кишечная палочка».

Терапевт-иммунолог рекомендует покупать только мороженое в упаковке, которое хранится с соблюдением всех норм безопасности.

Читайте на «Абзаце», почему рубль укрепляется, а цены не торопятся падать.

Редакция «Абзаца» предупреждает: мнения и рекомендации специалистов не приравниваются к медицинским назначениям. Имеются противопоказания. Всегда в индивидуальном порядке консультируйтесь со своим лечащим врачом.