Почему россияне так любят майонез

Россияне неравнодушны к майонезу настолько, что приобретают продукт чаще, чем другие популярные соусы, вместе взятые. Продажи майонеза за первые четыре месяца 2023 года выросли на 39% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года, приводили «Известия» данные онлайн-сервиса доставки продуктов «СберМаркет».

По мнению врача-диетолога, гастроэнтеролога Александры Ноев, любовь к майонезу можно объяснить: потребители ценят соус за насыщенность вкусовых оттенков (майонез солоноватый, слегка сладкий, пикантный) и кремообразную консистенцию, а производители продуктов питания – за его способность отлично «маскировать» не самые свежие ингредиенты.

Что не так с майонезом

Майонез – соус на основе подсолнечного или оливкового масла с добавлением яичного желтка, горчицы, лимона, специй. Несмотря на, казалось бы, вполне достойный состав, эксперты причисляют майонез к продуктам категории «чем реже и меньше, тем лучше». Диетологи недовольны майонезом как минимум по двум причинам.

Во-первых, белый соус очень жирный и калорийный – в 100 г продукта содержится примерно 67 г жира и 650 ккал.

«Наш организм нуждается в ненасыщенных жирах. Их можно получить, например, из оливкового масла. Да, масло – основа майонеза. Но в промышленном соусе качественных жиров либо мало, либо их нет, зато много трансжиров. С транжирами организму справиться очень сложно, они плохо выводятся. К тому же компоненты трансжиров увеличивают риски развития многих заболеваний, в том числе атеросклероза», – считает Ноев.

Во-вторых, в составе могут быть неоднозначные ингредиенты. Например, в промышленный вариант майонеза практически всегда добавляют глутамат натрия, заявила собеседница «Абзаца»:

«Благодаря этой пищевой добавке вкус майонеза становится таким ярким. Помимо вреда для организма, Е621 вызывает привыкание. Проверить это довольно легко – достаточно приготовить соус в домашних условиях. Добиться такого же насыщенного и многогранного вкуса, как у покупного варианта, не получится».

Кроме того, зачастую в покупном соусе может не быть натуральных ингредиентов, обратила внимание к.м.н., гастроэнтеролог, диетолог Ирина Бережная:

«Как правило, в магазинный вариант вместо натурального желтка добавляют яичный порошок или имитацию (это химически активные вещества), большое количество сои (в нашей популяции примерно 40% населения сою не переносят и имеют на неё аллергию), вместо лимонного сока уксус или похожие на этанол продукты (они достаточно агрессивны для поджелудочной железы, слизистой желудка)».

В каком случае майонез допустим

Спикеры «Абзаца» едины во мнении, что качественный покупной майонез, который имеет все необходимые сертификационные документы безопасности, можно употреблять в пищу. По мнению диетологов, майонез не принесёт глобального вреда здоровью и фигуре, если соблюдены все перечисленные условия:

• Майонез употребляется не на постоянной основе, а от случая к случаю – например, в качестве заправки для любимого праздничного салата.
• За раз съедается скромная порция соуса – максимум одна столовая ложка (это примерно 130–150 ккал).
• Учитывается энергетическая ценность майонеза в дневном калораже.
• У фаната майонеза нет серьёзных проблем со здоровьем (лишнего веса, повышенного уровня холестерина, желчекаменной болезни, сердечно-сосудистых заболеваний, инсулиновой резистентности и других).

Чем может обернуться чрезмерная любовь к майонезу

Помимо лишнего веса и увеличения уровня холестерина в организме, чрезмерное потребление майонеза чревато нарушением микробиома кишечника, предостерегла Бережная:

«В период своего метаболизма бактерии вырабатывают короткоцепочные жирные кислоты, которые являются одним из субстратов питания энтероцитов (клеток эпителия кишечника). Из-за нарушения соотношения определённых микроорганизмов короткоцепочных жирных кислот может выделяться слишком мало или слишком много. Если их мало, вырабатывается больше пропионата, ацетата, что, в свою очередь, будет приводить к вздутию живота, болям».

Кроме того, по словам диетолога, при частом потреблении майонез может неблагоприятно влиять на работу желчного пузыря:

«При употреблении майонеза и других жиросодержащих продуктов люди, у которых имеется склонность к образованию камней и есть камни в желчном пузыре, рискуют получить резкий спазм желчного пузыря, боль, рези. Камни могут начать движение, может случиться приступ желчной колики».

Идею заменить традиционный майонез «диетическим» с целью облегчить рацион Ноев назвала утопической:

«Мысль о том, что соус якобы лёгкий, в какой-то степени развязывает руки – человек думает, что его можно есть больше и чаще. Но не получится съедать больше «лёгкого» соуса и держать себя в форме. Природа не терпит пустоты. Да, в такой версии майонеза меньше жира, но значительно больше углеводов».

Если от майонеза отказаться не получается, лучше выбирать традиционную версию соуса, но есть реже и в меньших объёмах, посоветовала врач.

Ранее специалисты рассказали «Абзацу», какие продукты могут ускорить выздоровление.

Редакция «Абзаца» предупреждает: мнения и рекомендации специалистов не приравниваются к медицинским назначениям. Имеются противопоказания. Всегда в индивидуальном порядке консультируйтесь со своим лечащим врачом.