Шеф-повар назвал неожиданные сочетания с шоколадом

Шоколад можно успешно сочетать с морской солью, мясными соусами и даже сельдереем для получения яркого вкуса, об этом в беседе с «Абзацем» рассказал шеф-повар Григорий Малышев. Он пояснил, что кулинария строится на личных предпочтениях, а контраст сладкого, соленого и кислого часто дает отличный результат.

По его мнению, кулинарная фантазия позволяет использовать шоколад не только в десертах, но и при приготовлении стейков или тефтелей.

«Кулинария очень простая, как люди. У каждого человека свой вкус, поскольку каждый человек – личность и индивидуум. Вы же знаете, что очень часто сочетают кислое с соленым, сладкое с соленым, и все это очень замечательно. Например, смешать шоколад с морской солью и это будет очень вкусно. Если вы добавите сладкие ягоды, немного морской соли, перемешаете все это дело в шоколаде, будет замечательно. Сладкий шоколад либо горький, соленая соль и ягоды с кислинкой и мелкой сладостью», – рассказал Малышев.

Шеф-повар поделился еще несколькими нестандартными вариантами использования шоколада, выделив пять интересных направлений для кулинарных экспериментов.

«Можно даже в мясо делать шоколадные соусы. Если вы добавите в демиглас капли шоколада, это будет тоже очень неплохо. Я советую подавать его к стейку, причем желательно к такому, где нет жира. Также можно подавать к тефтелям, например к известным шведским тефтелям: если мы сделаем брусничный соус, можно будет немного добавить шоколада. Кроме того, внутрь нашего шоколадного фондана можно делать всевозможные разные начинки. А еще будет очень неплохо сочетать шоколад с сельдереем, поскольку он такой безобидный и хрустящий, а шоколад подчеркнет его вкус», – заключил эксперт.

Ранее шеф‑повар Владимир Батов поделился секретами приготовления идеального борща по ГОСТу. Он подчеркнул, что добиться насыщенного вкуса и сохранить яркий цвет блюда – настоящее искусство, где важна четкая последовательность действий. Ключевыми элементами, по словам эксперта, выступают бульон, который нужно долго томить, и грамотно подготовленная овощная заправка – в профессиональной среде ее называют брезом.