Врач назвала самое удачное блюдо с тыквой. И это не каша
Пока фанаты западных ценностей отмечают Хэллоуин, россияне выдумали собственный осенний праздник, который в шутку назвали «Тыквенным Спасом». «Абзац» спросил экспертов, какие блюда приготовить из тыквы, чтобы было и вкусно, и полезно.
За счёт большого содержания фруктозы тыква имеет сладкий вкус, поэтому блюда с ней нравятся почти всем. При этом одно из самых любимых сочетаний россиян – микс тыквы и каши, отметил в беседе с корреспондентом «Абзаца» врач-эндокринолог, нутрициолог, диетолог Алексей Калинчев:
«Это неудивительно. Тыква действительно отлично сочетается с пшеном, рисом. Не менее хороший вариант – тыква и гречка. У этой крупы низкий гликемический индекс, поэтому блюдо уместно в рационе даже при ожирении».
Тыква – хороший источник витаминов и минералов (например, провитамина А – бета-каротина, витамина С), а также клетчатки. Правда, как подчеркнула врач-гастроэнтеролог первой категории, диетолог, гепатолог, повар четвёртого разряда Нурия Дианова, провитамин А «раскроется» только в присутствии жиров:
«Поэтому в кашу с тыквой я рекомендую добавить немного масла. А чтобы завтрак был хорошо сбалансированным, стоит дополнить его белком – орехами или кусочком сыра».
Однако, по мнению Диановой, самое полезное блюдо с тыквой – манты. При этом важно, какое выбрано мясо, пропорция ингредиентов в начинке, толщина теста и способ приготовления.
«Лучше использовать постные виды мяса: птицу, вырезку из говядины, баранины, свинины. При этом рекомендую смешивать мясо и тыкву в пропорции один к одному. Важно, чтобы тесто мантов было тонким, а готовить их лучше в мантоварке, ведь в процессе не будет использоваться масло (хватит жира, который даст мясо), блюдо готовится на пару, и в нём сохранится максимум полезных веществ».
Вполне удачным врач называет пропорции мяса и тыквы три к одному и один к трём, но наилучшим соотношением она всё же считает один к одному, поскольку в этом случае человек не переест белка и в то же время получит солидную порцию клетчатки.
Особенно это актуально тем, кто столкнулся с гиперурикемией – повышенным содержанием мочевой кислоты в крови (это состояние может привести к образованию камней в почках и подагре).
Эндокринолог Калинчев согласен с коллегой в том, что тыква хорошо сочетается с мясными блюдами:
«Если у вас нет лишнего веса, попробуйте запечь в духовке тыкву с картофелем и айвой. Это отличный гарнир для запечённой в рукаве или фольге курицы или бедра индейки».
По мнению собеседника «Абзаца», основные вкусовые качества сохраняются, если тыкву запекать. Дианова придерживается позиции, что лучше готовить тыкву в скороварке, потому что в этом случае не будет контакта с водой (в воду тыква «отдаёт» часть витаминов и минералов), минимизируется контакт с воздухом, и блюдо дойдёт до нужной кондиции максимально быстро. Это важный нюанс, потому что витамин С, который есть в тыкве, термонестабилен – он разрушается при нагревании, предупредила диетолог.
Ранее в беседе с «Абзацем» врач развенчал миф о вреде бекона на завтрак.
