Врач Русакова: Жарить на нерафинированном масле опасно для здоровья
При использовании нерафинированного масла для жарки образуются опасные соединения, включая канцерогены и трансжиры, что значительно повышает риски развития онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний. Об этом предупредила кандидат медицинских наук, врач-диетолог Дарья Русакова в беседе с «Абзацем».
«Нерафинированное масло содержит неустойчивые к нагреванию компоненты, которые при высоких температурах, выше точки дымления, быстро окисляются, полимеризуются и превращаются в опасные соединения, начинают гореть, выделяя дым и токсичные вещества. Нерафинированное подсолнечное масло теряет стабильность уже при 170 градусах. Проблемы со здоровьем действительно могут возникнуть при его регулярном использовании для жарки», – подчеркнула специалист.
Как пояснила Русакова, из-за накопления альдегидов, акролеина и других токсичных веществ при таком способе готовки повышается риск онкологии и нарушается липидный обмен. Кроме того, токсины, образующиеся при горении масла, способны оседать во внутренних органах и провоцировать хроническое воспаление.
«Может нарушиться работа желудочно-кишечного тракта, ухудшиться вкус и усвояемость пищи. Важно не использовать масло повторно – с каждым нагреванием растет риск образования токсичных жиров», – добавила врач.
Она также отметила, что не рекомендуется жарить на маслах с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот: соевом, рапсовом, кукурузном, кунжутном и тыквенном. Безопасной альтернативой являются только рафинированные и дезодорированные варианты: подсолнечное, оливковое, кокосовое, арахисовое, с высокой точкой дымления – от 180 °C, без добавок.
Ранее врач-диетолог Елена Соломатина рассказала «Абзацу», что рыбий жир – это не эликсир здоровья, который можно пить литрами. Бесконтрольно закидываться омегой-3 может быть опаснее, чем съесть шаурму на вокзале в три часа ночи. Если переборщить с дозировкой, последствия будут не из приятных.
