Какие риски и проблемы ждут при покупке красной икры

Красная икра – один из самых излюбленных продуктов на новогоднем столе российских семей. Однако дорогой деликатес давно стал объектом активной фальсификации. По данным системы «Роскачество», более половины красной икры, реализуемой в РФ, имеет нарушения. В ходе проверок выявлены партии с кишечной палочкой и стафилококком, что говорит о серьезных проблемах с санитарией на производствах.

Основные риски: вероятность купить подделку – имитацию икры, изготовленную из коллагеновых шариков и красителей, которые внешне почти неотличимы от настоящей икры. Также существует угроза приобретения икры с плохой санитарией – производство у браконьеров и в подпольных условиях, где опасные микроорганизмы могут попасть в продукт. Еще одна проблема – использование запрещенного консерванта уротропина (Е-239), который при попадании в организм выделяет ядовитый формальдегид.

Часто фальсификат смешивают с натуральной икрой и продают по завышенным ценам, маскируя это термином «икорно-рыбное изделие». Браконьерство активно продолжается, а контрафактный продукт нередко попадает на рынок через теневые каналы.

Рекомендации Роспотребнадзора по выбору красной икры

Роспотребнадзор советует покупать красную икру только в официальных магазинах, избегая торговли с рук и несанкционированных точек. Обязательно читайте этикетку – на упаковке должны быть указаны дата изготовления, вид рыбы (камчатская красная икра производится из горбуши, кеты, нерки и кижуча в период нереста с июня по сентябрь), а также место производства.

На жестяной банке должна быть выбита маркировка: слово «икра», номер завода, дата изготовления (дата должна быть выбита внутри банки). Предпочтение стоит отдавать продукции с маркировкой ГОСТ, которая гарантирует, что продукт соответствует всем нормативам качества и произведен недалеко от места вылова.

Следует обращать внимание на консерванты: допускаются Е-200, Е-201, Е-202, Е-203, Е-211, Е-212, Е-213. Категорически избегайте икры с консервантом Е-239 (уротропин), который опасен для здоровья.

Визуально икра должна состоять из равномерных икринок без трещин и пленок, быть рассыпчатой и не выделять лишний сок. Крышка банки должна быть герметичной – без вздутий и повреждений. Для проверки натуральности можно провести простой тест. Для этого возьмите несколько икринок и поместите их в емкость с горячей водой (но не кипятком). Наблюдайте: если икра натуральная, белок внутри икринок свернется, образуя в воде белесые хлопья или нити, а на поверхности появится характерный налет свернувшегося белка. Икринки при этом немного побелеют и опустятся на дно емкости.

Если же икра поддельная, она может не измениться или полностью растворится, а вода окрасится в красный, без образования белых хлопьев. Такой продукт является имитацией и потенциально небезопасен. Этот простой опыт позволяет отличить настоящую красную икру от фальсификата, предотвратив покупку некачественного или опасного деликатеса.

Советы Росрыболовства и других экспертов

Специалисты Росрыболовства рекомендуют отдавать предпочтение икре в вакуумной упаковке с алюминиевым ключом – она обеспечивает лучшую сохранность продукта. Эксперт по икре Ярослав Викторов советует рассматривать замороженные яйца рыб без консервантов.

В составе качественного продукта должны быть лишь икра, соль и допустимые консерванты. Добавки – альгинаты, красители и загустители – указывают на смесь или имитацию.

Визуальные признаки качественной икры:

• однородный цвет икринок без пятен;
• легкий рыбный запах без резкости;
• целостные, не слипшиеся икринки;
• отсутствие большого количества жидкости в банке (много сока – признак низкого качества).

Как хранить красную икру

Закрытую банку храните в холодильнике при температуре от -2 до +4 градусов по Цельсию. После открытия емкости переложите содержимое в стеклянную посуду и съешьте в течение трех суток. Замороженную икру без консервантов храните в морозильнике и размораживайте непосредственно перед подачей.

Главные советы перед Новым годом:

• покупайте икру только в официальных магазинах;
• внимательно изучайте этикетку и маркировку;
• отдавайте предпочтение ГОСТу и вакуумной упаковке;
• избегайте икры с запрещенными консервантами, особенно Е-239;
• проверяйте внешний вид банки;
• по возможности проводите домашний тест с горячей водой;
• рассмотрите замороженную икру без консервантов – она безопаснее и натуральнее.

Следуя этим советам, вы сможете выбрать качественную, вкусную и безопасную красную икру, которая станет достойным украшением праздничного новогоднего стола и сохранит здоровье вашей семьи.