Диетолог объяснила, в каких случаях красная икра становится отравой

У купленной с рук икры могут быть нарушены условия хранения, что, в свою очередь, провоцирует заражение бактериями и кишечной палочкой, предостерегла в беседе с «Абзацем» диетолог Елена Соломатина. Врач также уточнила, что в некоторых случаях употребление такого продукта чревато развитем ботулизма.

При этом икра, купленная в безопасном месте, а также правильно упакованная и хранившаяся с соблюдением всех рекомендаций, не несет вреда. Приобретать такой продукт можно уже сейчас с расчетом на зимние праздники. Однако несоблюдение температурных режимов может послужить причиной появления клостридий и других болезнетворных микроорганизмов.

«Клостридия развивается в безвоздушной среде, она же продуцирует ботулотоксин. В процессе изготовления не всегда может быть понятно, в какой посуде эта икра была до упаковки. Как итог – ее запаковали в безвоздушную среду, а жестяная банка подходит для развития ботулотоксина. Другое дело, что вздутую банку ни в коем случае нельзя использовать, потому что там появляются и другие бактерии – они могут выделять углеродный газ», – отметила Соломатина.

Также следует отказаться от пробы икры, если банка начала ржаветь, предупредила диетолог. Она уточнила, что в этом случае металл окисляется: если в упаковке был нарушен защитный слой, то соли тяжелых металлов могут попасть в саму икру. Несоблюдение температурных режимов провоцирует ускоренное размножение вредоносных бактерий в банке.

«Если производитель рекомендует хранить икру в холодном и прохладном месте, а мы положили в теплое, значит, процесс порчи продукта пойдет быстрее. Это значительно сократит сроки годности. Также важно учитывать, что некоторые консервы делаются с запасом. Но за возможные последствия производитель ответственности уже не несет», – подытожила Соломатина.

Ранее гастроэнтеролог Александра Разаренова рассказала, какие компоненты нельзя класть в закрутки даже после варки. По ее словам, добавление ботвы, листьев и зеленых клубней картофеля, а также горьких кабачков нежелательно, так как они могут содержать гликоалкалоиды – вещества, провоцирующие отравление.