Названы признаки несвежей рыбы в роллах, которые нельзя игнорировать

Свежесть рыбы в роллах можно определить еще до того, как попробовать блюдо, рассказал Life.ru бренд-шеф сети доставки японской кухни Вячеслав Ким. По его словам, есть внешние признаки, которые могут указывать на нарушение условий хранения продукта.

«Если рыба покрывает ролл, она должна выглядеть глянцевой и слегка влажной. Сухая, матовая поверхность и заветренный вид – повод насторожиться: рыба могла храниться вне холодильника или роллы долго оставались неупакованными после приготовления», – объяснил Ким.

Специалист отметил, что насторожить также должны белесая слизь, липкая пленка, сероватый или коричневый край у тунца, нечеткие белые прожилки и вмятина, которая остается после легкого нажатия. Свежая рыба должна быть плотной, быстро восстанавливать форму и плотно прилегать к рису. Если кусочек пересушен, отходит от ролла или выпадает при использовании палочек, это может говорить о потере качества продукта или нарушениях при приготовлении.

Ранее врач-диетолог Дарья Русакова рассказала «Абзацу», что отравление блюдами японской кухни может привести к тяжелым последствиям. По словам специалиста, основной риск связан с сырой рыбой без должной обработки и рисом, который становится благоприятной средой для размножения бактерий.