Диетолог запретила использовать кефир и газированную воду для маринада шашлыка

Приближается май – традиционный сезон шашлыков. Доктор медицинских наук и врач-диетолог Марият Мухина в беседе с «Абзацем» поделилась важными рекомендациями по выбору маринадов для мяса. Она подчеркнула, что использование кисломолочных продуктов, таких как кефир и йогурты, несет потенциальную угрозу здоровью.

«Использование кефира или йогуртов в качестве маринадов может усугубить симптомы ферментативной недостаточности. Они создают благоприятную среду для размножения бактерий, что повышает риск возникновения пищевых отравлений и кишечных инфекций. Особенно осторожными следует быть людям с непереносимостью лактозы. Детям до девяти лет вообще не рекомендуется употреблять шашлык, приготовленный с использованием кисломолочных маринадов. Также газированная вода плохо работает с мясом, потому что не обеспечивает дезинфекцию», – предупредила Мухина.

Диетолог напомнила, что важно следить за степенью прожарки мяса, поскольку недостаточная термическая обработка может стать причиной заражения инфекционными заболеваниями, такими как столбняк или гельминтоз. Также чрезмерное употребление жареного мяса способно привести к образованию канцерогенов и негативно сказаться на пищеварительной системе.

«Следует отдавать предпочтение классическим маринадам на основе уксуса, лимонного, клюквенного или гранатового соков, а также вина. Эти ингредиенты обладают антисептическими свойствами и помогают предотвратить развитие патогенных микроорганизмов», – добавила спикер.

Также к шашлыку важно подобрать полезный гарнир. Шеф-повар Сергей Синицын рассказал, что к мясу на углях лучше всего подходят овощи и зелень. От картофеля же он рекомендовал отказаться.