В России появились ГОСТы на приготовление двух супов

В России появились первые ГОСТы на блюда традиционной русской кухни. Как сообщает РИА «Новости», документ содержит технологические рекомендации по приготовлению горохового и ракового супов. Гороховый суп следует варить на мясном, птичьем, рыбном, овощном или грибном бульоне. Горох можно использовать свежий или сушеный, а после варки его необходимо протереть или разварить до состояния пюре (допускается оставить часть гороха целым).

Подают гороховый суп-пюре с копченостями или другими мясными деликатесами, а также с продуктами, на которых варился бульон. Заправлять блюдо можно сливочным маслом, сметаной или белым соусом. Отдельно к супу рекомендуют подавать гренки из белого или черного хлеба.

Раковый суп готовят на основе крепкого бульона из мелкой рыбы, рыбьих костей и голов с добавлением репчатого лука, корня петрушки, сельдерея и пастернака. Подается блюдо горячим. В качестве гарнира используют раковые спинки, начиненные клецками из заварного теста. Допускается также подавать овощи, которые варились в бульоне. Отдельно к супу рекомендуют расстегаи с рыбной начинкой.

Ранее сообщалось, что в России появился ГОСТ на блюда из печени и почек. Рекомендации, содержашиеся в стандарте, содержат технологические моменты.