От мяса до алкоголя: как еда влияет на наш мозг

Как живёт мозг

Когда мы спим, он работает. Когда мы болтаем с друзьями, он работает. Когда мы дышим, хотим есть или мечтаем о сексуальной близости, он работает. Даже когда мы готовим завтрак, мозг работает – ещё бы, надо вспомнить, как правильно варить пашот, параллельно подумать, какой «правильный» углевод добавить к яйцам, и держать во внимании, что зелёный чай важно заварить водой, нагретой до 75 °C. Функции мозга человек использует в режиме нон-стоп.

«Как часть центральной нервной системы мозг регулирует большинство функциональных задач разума и тела», – заявила к.м.н., профессор, врач-терапевт, эндокринолог, диетолог медицинского центра «МирА» Екатерина Кривцова.

Продукция головного мозга очень разноформатная. Причём у каждой из областей мозга своя задача. Базовые жизненные функции (сердечный ритм, дыхание, чувство голода, желание поспать) – сфера деятельности ромбовидного и среднего мозга. А за высшие функции (способность концентрировать внимание, рассуждать) в ответе полушария, лобные доли коры головного мозга.

Друг и враг в одном флаконе

Абсолютно всё, что попадает в организм, в той или иной степени влияет на мозговую деятельность, начиная от продуктов, заканчивая лекарственными препаратами. Поэтому крайне важно понимать, что любой продукт может выступать в двух ипостасях – быть лекарством или ядом, предупредила эксперт «Абзаца».

Существует такие понятия, как «гипо-», «гипер-», «норма». «Гипо-» (недостаток) – не есть хорошо, «гипер-» (избыток) – не есть хорошо. Норма – среднестатистическое «хорошо» для популяции. Тем не менее это «хорошо» для всех разное.

«На самом деле выражение «Что русскому хорошо, то немцу – смерть» очень чётко отражает реальное положение вещей. Норма не может быть для всех одинаковой», – уверена Екатерина Кривцова.

Например, как подчёркивает профессор, жиры крайне важны для адекватного функционирования мозга – они формируют основу синаптической передачи (проводимость нервного волокна). Но нельзя однозначно сказать, выбирать растительные жиры или животные:

«У кого-то лучше и больше усваиваются жиры животного происхождения, а у кого-то – растительного».

Как и нельзя сказать, что много жиров в рационе – это хорошо.

Екатерина Кривцова напомнила результаты исследования 2022 года, согласно которому на фоне диеты с повышенным содержанием жиров у подопытных грызунов развился диабет, устойчивость к инсулину, что, в свою очередь, ухудшило работу центральной нервной системы и привело к снижению когнитивных способностей.

Кроме адекватного количества жиров мозгу нужен белок и аминокислоты – это мясо, бобовые. Но важно уметь отличать качественный белок от сомнительного.

«Если вы съели, как говорили в 90-е, «ножку Буша», это не значит, что вы насытились белком. Наши с виду «несчастные», тощенькие куры в плане содержания белка значительно превосходят западный «аналог», – заявила врач.

Также для мозга жизненно необходимы углеводы, потому что протеин не расщепляется без определённого количества углеводов, микроэлементы, витамины. Но в количестве, оптимально подходящем для каждого конкретного человека. Сколько это «оптимально», поможет понять не приятель, не интернет, а врач, подчёркивает Кривцова.

Идею поголовного потребления поливитаминов спикер «Абзаца» называет в корне неправильной. По мнению диетолога, определённые витамины нужно принимать исключительно при дефицитных состояниях (это может выяснить только врач, грамотно интерпретировав результаты анализов).

Всё по потребности

Как объяснила Екатерина Кривцова, «расчёт» необходимого рациона для мозга должен базироваться на информации о степени мыслительной активности человека и варьироваться в зависимости от того, чем пациент занимается (физическим трудом, читает лекции, программирует). При этом особый рацион должен быть у детей школьного возраста:

«В рационе школьника должно быть мало (но достаточно!) углеводов, достаточно сахара и фруктозы, довольно много жиров, а также микроэлементы. У большинства детей, к сожалению, нехватка магния, фосфора, селена, йода. А без них мозг не сможет нормально функционировать».

Сахар в умеренном количестве – не яд, считает профессор и напоминает, что для средней полосы России не подходит «сахарная» модель стран Юго-Восточной Азии, где много солнца и спелых фруктов:

«У нас, кроме сахарной свёклы, по сути, нет сладких природных продуктов. С помощью наших яблок никак не добрать нужное количество сахаров».

От умеренного потребления конфет из тёмного шоколада когнитивных нарушений не случится, уверена спикер «Абзаца». А вот на фоне диабетической энцефалопатии это может произойти:

«Диабетическая энцефалопатия – это очень грозное осложнение, при котором люди страдают тяжёлыми когнитивными нарушениями. Это происходит вследствие нелеченого сахарного диабета».

Ещё по одной?

Особняком в продуктовом ассортименте для мозга стоят алкогольные напитки. Врач психиатр-нарколог высшей категории, главный врач наркологической клиники Алексей Казанцев безапелляционно заявляет, что алкоголь – это нейротоксин, вследствие злоупотребления которым гибнут клетки головного мозга. Врач подтверждает, что частично погибшие клетки могут компенсироваться новыми. У молодых людей на это куда больше шансов, чем у людей зрелого и старческого возраста.

Кроме того, сам по себе алкоголь довольно часто приводит к отёку головного мозга, который также провоцирует гибель нейронов.

«Любая алкоголизация может повлечь за собой незначительный отёк головного мозга. Финиш алкоголизма – это слабоумие», – считает нарколог Казанцев.

Что интересно, профессиональные навыки пропиваются в последнюю очередь. Однако в любом случае постепенно наступает деградация: возникают психические, поведенческие расстройства, когнитивные нарушения, нарушаются процессы запоминания, быстрой мыслительной деятельности.

В июле 2022 года в PLOS Medicine были опубликованы результаты исследования о влиянии алкоголя на содержание железа в крови, печени, а также когнитивные функции мозга. Выяснилось, что потребление в неделю от 7 единиц алкоголя (1 единица – это 106 мл вина или 32 мл крепкого напитка) коррелировано с более высоким уровнем железа в базальных ганглиях (это скопления серого вещества, расположенные в белом веществе головного мозга), что ассоциируется с ухудшением когнитивной функции.

«Употребление в неделю четырёх и больше доз алкоголя рано или поздно может повлечь за собой развитие алкогольной зависимости. Чем раньше человек начинает злоупотреблять, тем хуже будет функционирование мозга со всеми вытекающими последствиями», – предостерёг врач.

На вопрос «Абзаца», где грань между «культурным потреблением» и злоупотреблением алкоголя, Казанцев ответил, что в способности количественного контроля:

«Когда человек эту способность теряет, при употреблении любой дозы алкоголя он не может остановиться и довольно часто напивается».

Нарколог подчеркнул, что в силу определённых причин смысл рекомендаций ВОЗ (Всемирная организация здравоохранения) о потреблении алкогольных напитков был искажён. Некоторые его неточно интерпретировали:

«Речь шла не о допустимой для потребления дозе, а о той дозе, которая наносит организму наименьший вред. Это большая разница».

Более того, как отметил Казанцев, сейчас ВОЗ уверенно заявляет, что алкогольные напитки – канцероген, и на сто процентов безопасной дозы не существует.

Ранее эксперты объяснили «Абзацу», как отличить ядовитый гриб от съедобного.

Редакция «Абзаца» предупреждает: мнения и рекомендации специалистов не приравниваются к медицинским назначениям. Имеются противопоказания. Всегда в индивидуальном порядке консультируйтесь со своим лечащим врачом.