Как правильно готовить окрошку, чтобы было вкусно, но ЗОЖно
Чтобы летний суп был безвредным для фигуры, при его приготовлении нужно учитывать несколько важных нюансов
Овощи и заправка в виде минералки, кваса или кефира. Казалось бы, что может быть опасного для фигуры в подобном миксе? Но диетологи в этом смысле непреклонны, считая окрошку в большей степени развлечением и праздником для желудка, нежели полезной едой. О том, как приготовить летний суп, чтобы было вкусно, но ЗОЖно, диетолог и повар рассказали «Абзацу».
Почём нынче окрошка
По данным сервиса «СберМаркет» за май 2021 года, стоимость порции домашней окрошки (на 4-5 человек) варьировалась от 426 до 702 рублей в зависимости от используемых ингредиентов. Так, максимально дорого выходил суп на основе кваса и говядины, бюджетнее всего была окрошка на газированной минеральной воде.
Согласно исследованию ресурса «Чек Индекс», в 2022 году россиянам придётся больше потратиться на закупку продуктов для этого блюда – исходя из традиционного «советского» рецепта холодного супа (а это 1 литр кваса, 400 г картофеля, по 300 г редиса, огурцов и варёной колбасы, 5 яиц, 250 г сметаны, по пучку укропа и зелёного лука), майский «Индекс окрошки» вырос на 15%.
При этом если в Мордовии подобный набор ингредиентов будет стоить в районе 482 рублей, в российской столице – 1166 рублей, то жители Магаданской области выложат за него 1910 рублей, а на Чукотке ещё больше – 2310 рублей.
Есть ли польза в окрошке
К.м.н, врач-диетолог, заведующая отделением диетологии Клиники «Ревиталь», автор книг о питании Марина Копытько призывает рассматривать окрошку как продукт нерегулярного потребления и подчёркивает, что ждать от этого холодного супа какой-то особой пользы не стоит:
«Я бы называла окрошку не супом, а в больше степени салатом (у некоторых это блюдо превращается в оливье). В сочетании зелени с молочной продукцией нет ничего криминального, но вот микс покупного кваса, картофеля, колбасы, майонеза (кто-то даже этот ингредиент добавляет) – это уже сценарий для читмила, а не для каждодневного потребления».
Будет ли окрошка ЗОЖной, зависит от используемых ингредиентов. Марина Копытько обратила внимание на некоторые спорные нюансы в любимых многими рецептах окрошки.
Картофель
Да, клубни этого овоща – кладезь витамина А, цинка, калия, фосфора, пищевых волокон и клетчатки. Но в варёном картофеле много простых углеводов. А это веская причина повышения уровня глюкозы в крови.
«Если человек следит за весом, рекомендую класть в суп меньше картошки, заменяя её на другие овощи, например на огурцы», – посоветовала врач.
Зелень
По словам Марины Копытько, с точки зрения диетологии окрошка должна быть максимально овощная с большим количеством зелени (укроп, петрушка, кинза). Но, чтобы не навредить организму, зелень должна быть очень мелко порублена.
«Загвоздка в клетчатке. Чем мельче нарезка, тем легче пищеварению. В больших кусках грубая клетчатка, которая может спровоцировать метеоризм. Людям, у кого есть проблемы с ЖКТ, вообще может быть рекомендован рацион без зелени», – предупредила диетолог.
Редис
Это довольно спорный ингредиент окрошки. В редисе в большом количестве содержатся пурины, способные повысить уровень мочевой кислоты в организме. Поэтому людям с подагрой, беременным женщинам количество редиса в рационе необходимо свести к минимуму или вовсе отказаться от этого овоща. А если это сделать невозможно, то хотя бы не нужно потреблять редис на голодный желудок. Особенно это касается тех, у кого проблемы с ЖКТ, например дискинезия, подчеркнула Копытько.
Колбаса
Если брать за образец «советский» рецепт окрошки, то в порцию супа (примерно на четыре едока) добавляется 300 г варёной колбасы. То есть в тарелке у человека оказывается в районе 75 г полуфабриката. Если вы нашли продукт, в котором содержится исключительно мясо и специи, это один разговор. Но в подавляющем большинстве на прилавке лежит колбаса, состоящая из небольшого количества мяса и солидной порции жира, соли, помноженных на консерванты и ароматизаторы.
«В 75 г «варёнки» будет не меньше 15 г жира. Это весьма много для человека, который следит за фигурой. Я бы рекомендовала заменить колбасу на мясо птицы (курица, индейка) или отварную говядину», – отметила Марина Копытько.
Квас
По мнению собеседницы «Абзаца», польза кваса чрезмерно преувеличена. В нём не так уж и много витамина В, зато ощутимо калорий – в районе 25-45 ккал на 100 г. Вопреки расхожему мнению, квас не относится к продуктам, которые хорошо утоляют жажду (в водный режим он не включается). Кроме того, квас, как правило, рекомендовано исключать из лечебных диет – другими словами, это продукт для здоровых людей.
Важно ещё разделять домашний и промышленный квас.
«Чаще всего в покупном квасе не только солод да закваска. В напитке не по ГОСТу может быть всё что угодно, в том числе сахар. Тем, кто хочет похудеть, не стоит пить в день больше 200 мл кваса», – подчеркнула врач-диетолог.
Кефир
Окрошку, приготовленную на кефире или натуральной йогурте в качестве заправки, Марина Копытько называет более физиологичной:
«Я рекомендую немного разбавить кефир водой. Если нет проблем с весом, то можно взять кефир стандартной процентовки – 3,2. Остальным лучше использовать кефир до 2% жирности».
Но самой лёгкой и низкокалорийной заправкой для супа диетолог называет минеральную воду.
Эксперт «Абзаца» не советует есть окрошку слишком холодной. Особенно в очень жаркий день:
«Температура горла – в районе 37 градусов. Если заливка окрошки слишком холодная, будет сильный перепад температур. От этого может пострадать и эмаль зубов, и желудок, и, собственно, горло. Лучше есть суп комнатной температуры».
Как приготовить вкусную окрошку
Сколько любителей окрошки, столько и рецептов этого супа, уверена бренд-шеф, соосновательница баров здоровых привычек «Сельдерей», баров Zanoza Эленика Корелова. Но повар согласилась рассекретить «Абзацу» лайфхаки приготовления своей фирменной окрошки.
«Наша окрошка необычна тем, что мы делаем её со свёклой, поэтому суп получается необычно розового цвета. Вместо колбасы берём томлёную куриную грудку (чтобы птица получалась очень сочной и румяной, мы медленно томим её в собственном соку на низких температурах). И заправка у нас необычная. Мы используем насыщенный по вкусу и яркий микс минеральной воды, сметаны, соуса на основе домашней зернистой горчицы», – рассказала Эленика Корелова.
Таким образом, суп получается свежим, сливочным, ярким и насыщенным по вкусу.
Ранее «Абзац» ознакомился с данными Роспотребнадзора, где были перечислены самые частые случаи смерти и болезней от воды.
Редакция «Абзаца» предупреждает: мнения и рекомендации специалистов не приравниваются к медицинским назначениям. Имеются противопоказания. Всегда в индивидуальном порядке консультируйтесь со своим лечащим врачом.
