Диетолог объяснила, почему бледный желток может быть полезнее яркого

Насыщенный цвет желтка не означает, что яйцо полезнее других, рассказала Life.ru диетолог Елена Соломатина. По ее словам, производители могут менять оттенок с помощью добавок в корм птиц, поэтому внешний вид продукта не всегда говорит о его пищевой ценности.

«Поэтому яркий желток не значит, что курица гуляла сама по себе. Количество других витаминов, микро- и макроэлементов там может быть абсолютно таким же, как раньше у кур, которых содержали в неволе, – просто добавили натуральные красители», – объяснила Соломатина.

Естественный оттенок желтка зависит от рациона курицы. При свободном выгуле птица получает растительные пигменты из травы и другого корма, в том числе каротиноиды. Однако на птицефабриках их могут добавлять в корм специально, чтобы добиться яркого цвета. Натуральные пигменты способны немного увеличить содержание каротиноидов, но это не делает яйцо значительно полезнее автоматически.

Ранее академик РАН и эпидемиолог Геннадий Онищенко рассказал «Абзацу», что магазинные яйца в заводской упаковке необязательно мыть перед приготовлением дома. По его словам, другие правила действуют на профессиональных кухнях и в детских учреждениях, где готовят еду для большого количества людей.