Врач предупредила об опасности роллов и суши в жаркую погоду

В жаркую погоду суши и роллы требуют особой осторожности, поскольку высокие температуры ускоряют размножение бактерий в продуктах, рассказала «Газете.Ru» врач-гастроэнтеролог Анастасия Гостроус. По ее словам, при температуре выше +25 градусов риск пищевых отравлений значительно увеличивается.

«Приготовленный рис имеет нейтральный pH и богат крахмалом. На жаре в нем начинают размножаться споры бактерии Bacillus cereus. Эта бактерия не погибает при кратковременном нагреве (суши не разогревают!) и производит токсины, вызывающие рвоту и диарею через один – пять часов», – рассказала Гостроус.

Специалист отметила, что дополнительную угрозу представляет сырая рыба, которая во время доставки может храниться при повышенной температуре. Чтобы снизить риски, врач посоветовала выбирать проверенные заведения, заказывать роллы в первой половине дня и отдавать предпочтение блюдам с термически обработанными ингредиентами, например запеченным роллам или вариантам с копченой рыбой.

Ранее врач-диетолог Дарья Русакова рассказала, что отравление блюдами японской кухни может привести к тяжелейшим последствиям – от полиорганной недостаточности до летального исхода. По ее словам, основными причинами являются сырая рыба без должной обработки и рис, который служит идеальной средой для размножения бактерий.