Домашний кофе часто получается разным по вкусу, рассказал Regions бариста Давид Кохан. По его словам, причина кроется не в зерне, а в неправильном контроле температуры и поведения пенки при варке.
«Многие думают, что кофе нужно варить до закипания. Но это заблуждение. Когда вода начинает бурлить, а пенка резко поднимается и убегает, вы теряете ароматические масла и вкус становится плоским или горьким. Идеальный кофе – это тот, который вы сняли с огня ровно в тот момент, когда пенка только-только начала подниматься, но еще не побежала», – объяснил Кохан.
Бариста добавил, что при перегреве выше 90–95 градусов вода разрушает баланс экстракции, из-за чего напиток теряет аромат и становится горьким. Контролировать вкус помогает медленный нагрев, наблюдение за пенкой и своевременное снятие турки с огня. Также важно не доводить кофе до бурного кипения и не оставлять его без внимания во время варки.
Ранее психиатр-нарколог Мария Касперович рассказала, что побороть зависимость от кофе можно благодаря постепенному сокращению его потребления и замене на другие напитки. По ее словам, излишняя стимуляция организма небезопасна, а привыкание к кофеину со временем требует увеличения дозировки.
