Первый ГОСТ на высококрахмалистую муку появился в России

В России впервые приняли отдельный ГОСТ на муку с высоким содержанием крахмала. Новый стандарт вступает в силу в апреле 2026 года.

«Ранее отдельный ГОСТ в отношении данного вида продукции отсутствовал, продукция вырабатывалась по собственным техническим условиям производителя, данные о которых были недоступны», – прокомментировали в Росстандарте.

Обычная пшеничная мука содержит около 58,5–68,5% крахмала, а в этой его уже не менее 80%, зато белка и клейковины меньше. Тесто из нее получается более пластичным, а изделия – хрупкими и хрустящими.

По новому ГОСТу мука должна быть однородным сыпучим порошком белого или слегка желтоватого цвета, без посторонних запахов и вкусов, без металломагнитных примесей и с влажностью не выше 12%. Стандарт также содержит требования к упаковке: на таре с мукой должна быть надпись «Беречь от влаги», а краска на потребительской пачке не должна проникать внутрь и придавать продукту посторонний запах.

Новые ГОСТы разрабатывают и на выпечку – пироги, пирожки и изделия из слоеного теста. В работе участвуют профильный технический комитет, представители отрасли, научные организации и регуляторы.