Впервые с 1986 года: в России введут новый ГОСТ на белый хлеб

С 1 апреля 2026 года в России начинает действовать обновленный стандарт на белый хлеб из пшеничной муки. Документ Росстандарта заменит ГОСТ образца 1986 года и вводит ряд существенных изменений.

Теперь производители смогут выпускать хлеб не только стандартной прямоугольной формы, но и овальный (подовый). Кроме того, разрешена выпечка буханок массой менее 500 граммов – раньше нижний порог составлял полкило. Из нового ГОСТа также исключили рекомендации по сроку реализации (ранее – 24 часа с момента выпечки), оставив лишь требование о максимальной выдержке на предприятии (не более 10 часов).

Стандарт четко прописывает разрешенный состав: мука, дрожжи, соль, вода и сахар. Допускается использование пищевых добавок – веществ для обработки муки, антиокислителей и ферментных препаратов. Новый ГОСТ носит рекомендательный характер, но может стать ориентиром для производителей, которые хотят маркировать продукцию как соответствующую госстандарту.

Также в апреле появится первый ГОСТ на картофельные чипсы. Он распространится на все виды продукта.