В растительных котлетах нашли кишечную палочку и плесень: что показала проверка
Рынок альтернативного мяса в России получил репутационный удар после проверки растительных котлет. «Роскачество» исследовало продукцию девяти торговых марок по 460 показателям безопасности, качества и маркировки и сообщило о проблемах у ряда производителей. Об этом пишут «Известия».
В котлетах нескольких брендов специалисты обнаружили микроорганизмы – бактерии группы кишечной палочки, дрожжи и плесень. Речь идет о марках Awake Power, Vego, Green Wise, CreativePea и «Немясо». При этом в одном из образцов количество микроорганизмов превысило безопасный уровень в 24 раза.
Токсины, пестициды и тяжелые металлы выявлены не были, патогены вроде сальмонеллы, листерии и стафилококка также не обнаружены. Испытания показали, что котлеты не были испорчены в процессе хранения. Однако в Роскачестве подчеркивают: это необходимый, но недостаточный минимум. Ключевая проблема – отсутствие ГОСТа на такую продукцию.
В результате, как утверждают в организации, возникает «правовая ловушка»: юридически большинство растительных котлет не считаются полуфабрикатами, и обязательных требований к безопасности для них фактически нет. Хотя по сути они похожи на полуфабрикаты, потому что их нужно доводить до готовности, пояснила замруководителя «Роскачества» Елена Саратцева.
Для оценки использовали опережающий стандарт (СТО) «Роскачества». Из-за этого у многих товаров появились «несоответствия» именно этому стандарту, хотя формально их нельзя назвать нарушителями. Дополнительно подчёркивается, что категория позиционируется как ЗОЖ, а значит, более жёсткие требования оправданны.
Помимо микробиологии, в продукции двух марок обнаружили незаявленные консерванты (нормы, как указано, не превышены). Также отмечено несоответствие массы нетто этикетке, расхождения по БЖУ и замечания к цвету, вкусу и запаху. Кроме того, несмотря на «растительный» состав, в котлетах двух торговых марок нашли ДНК курицы, что может быть связано с контаминацией на производстве.
С итогами проверки «Роскачество» обратилось в контрольно-надзорные органы и торговые сети, где покупали образцы. Роспотребнадзор, как сообщается, вынес предостережения производителям, а Росаккредитация приостановила действие декларации о соответствии на продукцию двух марок.
Также было заявлено, что производство Awake Power отсутствует по адресу маркировки – информация передана в правоохранительные органы. Похожая ситуация, по данным материала, выявлена по CreativePea.
Большинство компаний после публикации результатов провели корректирующие мероприятия: усилили контроль, организовали внеплановые санитарные уборки и обучение персонала, подали заявки на повторные испытания. Представитель Green Wise сообщил, что после информации о кишечной палочке в одном образце компания инициировала внутреннее расследование, не нашла отклонений на производстве, указала на многоуровневый контроль, а вероятной причиной появления бактерии назвал возможные нарушения температурного режима или целостности упаковки на этапах транспортировки и хранения в торговой сети.
Опрошенные эксперты отмечают, что большинство штаммов кишечной палочки безвредны, но существуют патогенные варианты, которые попадают в пищу через фекальное загрязнение и способны вызвать тяжёлые заболевания. Подчёркивается и риск того, что заражённый продукт может не менять вкус, запах или вид, а для заболевания может хватить малого количества клеток. В группе риска – люди с ослабленным иммунитетом, дети и пожилые.
Ассоциация производителей альтернативных пищевых продуктов поясняет, что бактерии группы кишечной палочки – это индикатор санитарного состояния, и важен именно их уровень: при нарушении температурного режима они быстро размножаются, и следовые количества за несколько часов способны вырасти до превышения нормативов.
Опасность плесени связана не только с самими грибками, но и с микотоксинами, которые устойчивы к нагреванию и могут накапливаться в организме, а споры плесени могут быть сильным аллергеном. Причинами появления называют попадание еще до упаковки или ошибки хранения и повреждения упаковки.
=
