Весенний салат из зелени с яйцом и сметаной

Самый простой и быстрый рецепт, приготовление по которому – в течение 10 минут. Подойдет как гарнир к мясу или как самостоятельное легкое блюдо на ужин. Зелень можно брать любую – чем разнообразнее, тем интереснее вкус.

Ингредиенты:

• яйца куриные вареные – 3 штуки;
• зеленый лук – небольшой пучок;
• молодая крапива (ошпаренная) – горсть;
• петрушка и укроп – по небольшому пучку;
• сметана 20%-ная – 2 столовые ложки;
• соль и черный перец – по вкусу.

Приготовление: яйца отварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать кубиками. Всю зелень тщательно промыть. Крапиву перед использованием нужно обязательно ошпарить кипятком, чтобы она потеряла жгучесть, и сразу обдать холодной водой – так сохранится яркий цвет. Лук, петрушку и укроп мелко порубить. Смешать в миске яйца и зелень, посолить, поперчить, заправить сметаной. Подавать сразу. Такой весенний салат из зелени получается нежным, сытным и очень ароматным.

Суп из крапивы: забытый вкус детства

Суп из крапивы – классика весенней кухни. Раньше его варили в каждой деревне, потом рецепт почти забыли, а сейчас он снова возвращается вместе с модой на экологичные и сезонные продукты. Это не «голодный» суп, как можно подумать, а полноценное, сытное и очень полезное блюдо.

Ингредиенты:

• молодая крапива – большой пучок (200–300 граммов);
• картофель – 4 средних клубня;
• морковь – 1 штука;
• лук репчатый – 1 головка;
• яйцо куриное – 2 штуки;
• вода или овощной бульон – полтора литра;
• сметана для подачи – по вкусу;
• соль, перец, лавровый лист.

Приготовление: крапиву перебрать, удалив толстые стебли и поврежденные листья. Промыть несколько раз – лучше в перчатках, чтобы не обжечь руки. Затем ошпарить кипятком, откинуть на дуршлаг и дать стечь. После ошпаривания крапива перестает жечься. Крупно нарезать. Картофель очистить, нарезать кубиками, залить водой и поставить варить. Лук и морковь мелко нарезать и обжарить на растительном масле до мягкости.

Когда картофель почти сварится, добавить в кастрюлю зажарку и нарезанную крапиву. Варить еще 5–7 минут. Яйца отварить отдельно, очистить и разрезать на половинки. Суп из крапивы подавать горячим, с половинкой яйца и ложкой сметаны.

Блюда из черемши: жареная зелень к мясу

Черемшу называют медвежьим луком или диким чесноком. Растет она в лесах, появляется в мае и исчезает быстро – буквально за две-три недели. Вкус похож на смесь чеснока и лука, но нежнее и ароматнее. Черемшу можно есть сырой (в салатах, как обычную зелень), но особенно хороша она в быстрой обжарке. Это идеальный гарнир к мясу или птице.

Ингредиенты:

• черемша (листья и стрелки) – большой пучок (300–400 граммов);
• масло сливочное – 30 граммов;
• растительное масло – 1 столовая ложка;
• соль и черный перец – по вкусу;
• лимонный сок – 1 чайная ложка (по желанию).

Приготовление: черемшу тщательно промыть, удалить загрязненные или пожелтевшие листья. Крупно нарезать – полосками шириной 2–3 сантиметра, а стрелки кусочками длиной 3–4 сантиметра. На сковороде разогреть смесь сливочного и растительного масла. Выложить черемшу и обжаривать на среднем огне 3–4 минуты, постоянно помешивая. Зелень должна слегка уменьшиться в объеме, стать мягкой, но сохранить ярко-зеленый цвет. Не пережаривайте – черемша станет горькой и потеряет аромат.

В конце посолить, поперчить, по желанию сбрызнуть лимонным соком. Подавать горячей как гарнир к стейку, котлетам или запеченной курице. Блюда из черемши хороши и в холодном виде – как закуска или намазка на хлеб.

Весенняя зелень – продукт недолгий. В мае она на пике формы, а в июне уже начинает грубеть, цвести и терять вкус. Так что медлить не стоит. Отправляйтесь за зеленью в ближайшее воскресенье – на рынок или в лес. Суп из крапивы, салат с яйцом и жареная черемша запоминаются надолго. И возможно, станут вашей новой домашней традицией.