Миколог раскрыл опасную ошибку при приготовлении опят

Миколог Никита Комиссаров в разговоре с Life.ru предупредил, что опята нельзя сразу жарить. По его словам, они содержат комплекс термолабильных токсинов.

«90% грибников, набрав ведро молодых опят, совершают опасную ошибку: режут их и сразу кидают на сковородку с картошкой и маслом. Но осенние опята не стоит есть сырыми или недожаренными, поскольку они содержат комплекс термолабильных токсинов (в основном сесквитерпены и разные меллеолиды), которые разрушаются только при нагревании», – сказал Комиссаров.

Эксперт объяснил, что эти соединения действуют в качестве раздражителя слизистой желудочно-кишечного тракта. При этом даже небольшой их остаток может вызвать острую реакцию.

Комиссаров ранее предостерег от опасного заблуждения о том, что жарка всегда делает грибы съедобными. При этом особую осторожность нужно соблюдать с условно съедобными вариантами продукта.