Врач рассказала, как распознать ботулизм в консервной банке

Вздутая крышка, помутнение рассола и пузырьки газа являются признаками возможного ботулизма в консервах, предупредила в беседе с «Абзацем» врач-инфекционист, диетолог Марият Мухина. При этом она подчеркнула, что вся опасность заключается в том, что по внешнему виду, запаху или вкусу достоверно вычислить токсин нельзя.

«Дело в том, что наряду с ботулотоксином в процессе жизнедеятельности других микроорганизмов, сопутствующих в сырьевом продукте, могут образовываться газы. Поэтому вздутая крышка (бомбаж) – это маркер того, что в банке идет активная жизнедеятельность микроорганизмов, которые в процессе цикла могут выделять газы и токсины. Это касается и рассольных консервов, а не только в масле или в собственном соку. В рассоле газы прямо видны в виде пузырьков, также следует обращать внимание на помутнение жидкости или плесневые пленки. Но критически важно: этих признаков может не быть, а токсин есть», – уточнила Мухина.

Врач добавила, что маркерами нарушения технологических циклов приготовления консервов могут быть также частицы почвы – споры попадают именно из нее. Особенно внимательными надо быть при домашнем консервировании, так как при массовом производстве качество продукции хотя бы контролируется.

Собеседница посоветовала отложить консервы, если есть хоть один из визуальных маркеров опасности или выявлено нарушение технологии производства и хранения. После употребления консервов важно следить за состоянием здоровья. При появлении двоения в глазах, сухости во рту, трудностей при глотании, мышечной слабости или при невозможности поднять опущенные веки нужно немедленно вызывать скорую помощь. 

Ранее пищевой технолог, кандидат наук Нелли Львович рекомендовала внимательно изучать дешевую сельдь перед покупкой. Она объяснила, что желтоватый оттенок жира на рыбе говорит о процессе окисления, а если масло в пресервах имеет прогорклый запах – это признак испорченного продукта.