Врач назвала срок, за который домашние закрутки превращаются в яд

Домашние закрутки можно хранить максимум два года, иначе существует риск возникновения инфекционных заболеваний, включая ботулизм, рассказала «Абзацу» кандидат медицинских наук, врач-диетолог Дарья Русакова.

«Если домашние заготовки произведены по технологии, то, как правило, оптимальный срок годности составляет один-два года, максимально допустимо до трех лет при строгом соблюдении техники консервирования и идеальных условиях хранения. То есть это должно быть прохладное темное место с температурой от 0 до 10 градусов», – прокомментировала эксперт.

Диетолог объяснила, что со временем продукты теряют свежесть, становятся размякшими, меняют консистенцию и текстуру. Разрушается часть питательных веществ, особенно витамины С и В. Кроме того, из-за попадания молочнокислых и дрожжевых бактерий развиваются микробиологические процессы – рассол мутнеет, выделяется газ. Такие продукты употреблять в пищу нельзя.

«На поверхности может появиться плесень, микротрещины. Или неплотное прилегание крышки тоже может привести к попаданию воздуха и размножению бактерий. Овощи могут потемнеть, фрукты, наоборот, чаще обесцвечиваются. Поэтому риски длительного хранения – это, конечно, плесень, грибки, бактериальные инфекции, крайне редко возможен ботулизм, если споры выжили при консервации», – пояснила Русакова. 

Врач призвала регулярно проверять банки на вздутие, помутнение и плесень. При открытии не должно быть неприятного запаха. Если что-то настораживает, лучше не употреблять такие продукты. 

Ранее диетолог Елена Соломатина предупредила, что регулярное употребление детьми чипсов и фастфуда может вызвать химическую и психологическую зависимость. Кроме того, такое питание приводит к гиподинамии и лишнему весу, что в итоге может спровоцировать развитие диабета и атеросклероза.