В России утвердили новый ГОСТ на сдобные хлебобулочные изделия

В России утвердили новый государственный стандарт для сдобных хлебобулочных изделий. Документ устанавливает требования к вкусу, аромату и качеству мякиша различных видов выпечки. Новый ГОСТ начнет действовать с 1 сентября 2027 года, сообщили РИА «Новости» со ссылкой на соответствующие документы.

Под действие стандарта попадут плюшки, булочки, ватрушки, крендели, бриоши и другие виды сдобной продукции. Выпечку смогут производить как с начинкой, так и без нее, а также в замороженном виде.

Особое внимание новый ГОСТ уделяет вкусовым характеристикам. Изделия должны обладать вкусом, который соответствует конкретному виду выпечки, и не иметь посторонних привкусов. Использование ароматизаторов при этом допускается.

Отдельные требования установлены и для запаха. Он должен соответствовать конкретному изделию, а посторонние запахи не допускаются.

Мякиш сдобной выпечки, согласно стандарту, должен хорошо пропекаться и не оставаться влажным. Исключение предусмотрено для изделий с начинкой: в них допускается увлажненный слой основы рядом с наполнителем.

Стандарт также определяет требования к сырью и форме выпуска продукции. Сдобные изделия смогут изготавливать из пшеничной муки либо из смеси ржаной и пшеничной хлебопекарной муки. Выпечка может быть подовой или формовой, с начинкой или без нее.

При этом масса одного изделия не должна превышать 1 кг. Новые требования не начнут действовать сразу: производителям предстоит перейти на стандарт с 1 сентября 2027 года.

Ранее в России утвердили новые государственные стандарты для мясных консервов и полуфабрикатов, предназначенных для детей. Новые требования начнут действовать с 1 января 2027 года.