Шеф-повар оправдал продающую холодец за 4500 рублей «Кофеманию»

Шеф-повар Евгений Овчаров в беседе с «Абзацем» назвал оправданной стоимость холодца в размере 4500 рублей в сети ресторанов «Кофемания». Он отметил, что себестоимость такого блюда составляет около 1000 рублей, а наценка в 350% – обычная для ресторанов практика.

«Если они берут мраморную говядину, например постную часть, может, вырезку более постную, чтобы не было много жира, то мясо может стоить больше 2 тысяч за килограмм. Они возьмут ее, наверное, полкило – и получится тысяча рублей. Все остальное: чеснок, агар-агар – это копейки. Порядка 1000 рублей [составляет себестоимость блюда]. И за 4500 рублей они его продают,  это нормально. Как раз наценка ресторанная идет. Если они берут качественное дорогое говяжье мясо, то, в принципе, килограмм холодца может стоить 4500 рублей», – объяснил Овчаров.

При этом спрос на блюдо будет бешеным, считает собеседник «Абзаца». Он рассказал, что в свое время успешно реализовывал холодец из кабана и оленины примерно за такую же цену.

Ранее РИА «Новости» рассказало, какие блюда стали главными на новогоднем столе россиян. На лидирующих позициях оказались традиционные оливье и бутерброды с красной икрой. В список также попали запеченное мясо и различные нарезки.