Жестяная банка с сине-белой этикеткой – символ детства и сладких воспоминаний. Сгущенку пытались изобрести во Франции, Аргентине и даже в древней Индии, но успех пришел к тому, кто никогда не был ни химиком, ни кондитером. Как журналист стал отцом сгущенки и почему его изобретение считают почти мистическим совпадением, читайте в материале «Абзаца».
Кто на самом деле придумал сгущенку
В начале XIX века французский кондитер Николя Аппер первым предложил технологию консервирования молока путем уваривания и последующей герметичной укупорки. В 1827 году он выпустил консервированное молоко без добавления сахара: разливал его в стеклянные бутыли, запечатывал и пастеризовал в течение нескольких часов. Однако продукт Аппера особой популярности не снискал.
Прорыв совершил именно Гейл Борден, который в 1850-х годах разработал и запатентовал технологию производства именно сладкого сгущенного молока.
Он родился 9 ноября 1801 года в Норуиче, штат Нью-Йорк. По образованию был геодезистом, но профессионально занимался журналистикой: с 1829 года редактировал газету Telegraph and Texas Register, основанную его братом. Издание было рупором правительства Техасской революции и печатало официальные документы, редакционные статьи и местные новости.
В 1840-х годах Борден начал экспериментировать с лечением болезней и механикой. Его жена Пенелопа внезапно умерла от желтой лихорадки, оставив ему пятерых детей. Тогда по стране прокатилась настоящая эпидемия, и Борден стал искать лекарства. Именно в ходе этих экспериментов он изобрел вакуумный испаритель, который позже нашел применение в пищевой промышленности.
Прорыв Бордена
Борден позаимствовал идею использования вакуумного испарителя у шейкеров, которые применяли эту технологию для консервации фруктов.
Применив аналогичный способ к молоку и добавив сахар, изобретатель добился желаемого результата. Так появилось сгущенное молоко, которое прекрасно хранилось не только на холоде, но и в тепле.
Технология Бордена была подробно описана профессором Вильгельмом Кирхнером из Лейпцигского университета. Свежее цельное молоко нагревалось до температуры кипения в жестяных сосудах, затем добавлялся мелкий порошок тростникового сахара, и смесь помещалась в вакуум-аппарат, где выпаривалась до густоты сиропа в течение примерно трех часов. Молоко выпаривалось до четверти своего объема при температуре всего 50–60 градусов Цельсия, что позволяло избежать подгоревшего вкуса. Это было настоящей сенсацией, поскольку молочные консервы предшественников Бордена страдали именно этим недостатком.
19 августа 1856 года Борден получил патент на изобретение.
Неудачи на пути к успеху
Борден экспериментировал два года подряд и получил первое сгущенное молоко, которое продержалось три дня без скисания. Его любимая фраза, выгравированная на могиле, гласит:
«Я пытался и потерпел неудачу. Я пытался снова и снова – и преуспел».
До Бордена попытки сгущать молоко предпринимались и другими изобретателями. Его опытам с молоком предшествовали попытки сгущать сок и чай. Однако именно Борден первым разработал коммерчески успешный метод.
Стоит отметить, что ему принадлежат и такие разработки, как переносная кабинка для переодеваний на пляже, пароход с механическими веслами и вращающийся столик для закусок. Однако именно сгущенное молоко принесло ему наибольший финансовый успех и известность.
Перед работой с молоком Борден занялся приготовлением «мясных бисквитов» – сублимированных мясных галет, которые могли долго храниться. Они даже получили награду Международной Лондонской выставки 1851 года, но, несмотря на это, блюдо не получило распространения из-за отвратительного вкуса.
Как сгущенка завоевала мир
Первоначально продажи сгущенного молока шли медленно. Однако ситуация изменилась с началом Гражданской войны в США. Сгущенка стала незаменимым продуктом для военных.
В 1864 году Борден основал первый в мире завод по производству сгущенки – New York Condensed Milk Company, на котором ежедневно перерабатывалось около 75 тысяч литров молока. В 1857 году была основана Нью-Йоркская компания сгущенного молока.
В 1866 году двое выходцев из США основали в Швейцарии первую в Европе фабрику по производству сгущенки. Через 10 лет после открытия крупного производства в Нью-Йорке фабрика появилась в Швейцарии – ее основало общество Anglo-Swiss Condensed Milk Company в городе Хам. Позже появились фабрика в Дюдингене, предприятие общества «Альпина» и фабрика Генриха Нестле в Веве. В 1875 году Швейцария произвела 4,2 млн кг сгущенного молока.
В России сгущенное молоко появилось ближе к концу XIX века – его завозили из Швейцарии. Первый в стране завод по производству сгущенки был открыт в 1881 году в Оренбурге. Продукт рекомендовали врачи как альтернативу грудному молоку для детей, однако спросом он не пользовался, фабрика вскоре закрылась. О сгущенке вспомнили в начале XX века, когда началось массовое производство консервированных продуктов для армейских нужд.
Советская история сгущенки начинается в 1932 году, когда по инициативе наркома снабжения Анастаса Микояна были запущены первые заводы молочно-консервной промышленности.
