Лисички – единственные грибы, которые я готова чистить бесконечно. Ни червей, ни горечи, только янтарный цвет и лесной аромат. В этом году урожай отличный, поэтому делюсь любимыми рецептами: бархатный суп-пюре, та самая жареная картошка с грибами, нежнейшие лисички в сметане и еще пара идей, от которых домашние будут просить добавки. Подробнее – в материале «Абзаца».
Картошка жареная с лисичками
Полкило лисичек перебираю, промываю и отвариваю в подсоленной воде 10 минут, откидываю на дуршлаг. На большой сковороде разогреваю смесь сливочного и растительного масла – так вкуснее. Крупную луковицу режу полукольцами и обжариваю до прозрачности. Добавляю грибы и жарю, помешивая, пока не выпарится лишняя влага. Шесть картофелин нарезаю брусочками и отправляю к грибам. Жарю на среднем огне, не накрывая крышкой, и не мешаю слишком часто – пусть картошка схватится корочкой. Солю только в конце, иначе картофель пустит сок и будет тушиться. Перед подачей посыпаю рубленым укропом. Аромат такой, что соседи заглядывают на огонек.
Суп-пюре из лисичек
300 граммов лисичек чищу и нарезаю. В кастрюле с толстым дном растапливаю кусочек сливочного масла и обжариваю мелко нарезанную луковицу. Добавляю грибы и жарю, пока не уйдет влага. Три картофелины нарезаю кубиками, отправляю к грибам и заливаю литром куриного бульона. Варю до мягкости картофеля, минут 15. Затем пробиваю погружным блендером до однородности. Вливаю полстакана сливок, солю, перчу и добавляю мускатный орех. Прогреваю пару минут и снимаю с огня. Разливаю по тарелкам, в центр кладу каплю сметаны, посыпаю свежим тимьяном и подаю с чесночными гренками.
Лисички в сметанном соусе
Полкило лисичек мою, крупные разрезаю пополам. На сковороде разогреваю сливочное масло, обжариваю мелко нарезанную луковицу до золотистости. Добавляю грибы и жарю на сильном огне, помешивая, пока жидкость не выпарится. Убавляю огонь, добавляю два зубчика чеснока через пресс и стакан жирной сметаны. Солю, перчу, кидаю щепотку мускатного ореха. Перемешиваю и тушу под крышкой на слабом огне 10 минут. Соус становится густым и бархатистым, грибы пропитываются сметанным вкусом. В конце посыпаю рубленой петрушкой. Подаю с отварным картофелем или широкой лапшой.
Запеканка картофельная с лисичками
Пять картофелин отвариваю и разминаю в пюре с молоком и сливочным маслом. Полкило лисичек обжариваю с луком до золотистости, солю и перчу. В форму для запекания выкладываю половину пюре, сверху – грибную начинку и накрываю оставшимся пюре. Разравниваю лопаткой, смазываю сметаной и щедро посыпаю тертым сыром. Отправляю в духовку при 180 градусах на 25 минут до румяной сырной шапки. Запеканка получается нежной внутри, с хрустящей корочкой, а лисички дают тот самый лесной аромат. Нарезаю на квадраты и подаю со свежими овощами.
Паштет из лисичек
300 граммов лисичек чищу и нарезаю. Луковицу и зубчик чеснока мелко рублю и обжариваю на смеси сливочного и растительного масел. Добавляю грибы и жарю до полного испарения влаги. Солю, перчу, добавляю веточку тимьяна. Снимаю с огня, удаляю тимьян и остужаю. Перекладываю в блендер, добавляю 100 граммов размягченного сливочного масла и пробиваю до однородной консистенции. Перекладываю в банку, заливаю сверху тонким слоем растопленного масла и убираю в холодильник. Через пару часов паштет застывает и становится плотным. Подаю на поджаренном багете с веточкой укропа.
