С появлением первой сочной зелени на грядках душа и желудок просят легкого обновления. После сытных зимних супов на сцену выходят витаминные первые блюда, главные герои которых – щавель, крапива и ароматная зелень. Они дарят не только свежий вкус, но и невероятную пользу: ученые доказали, что щавель помогает поддерживать иммунитет, нормализует пищеварение и даже работу нервной системы.
Классический зеленый борщ со щавелем
Традиционный рецепт супа из щавеля с яйцом, который в народе называют зеленым борщом, прост и гениален. Эксперты советуют использовать свежий щавель: он ароматнее, быстрее готовится и содержит гораздо больше витаминов.
Ингредиенты:
- куриный бульон – 3 л;
- отварная курица – 200–300 г;
- картофель – 3 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- щавель свежий – 200 г;
- яйца вареные – 3 шт.;
- сметана, зелень – для подачи.
Приготовление:
- Разделите вареную курицу на волокна и верните в кипящий бульон.
- Добавьте нарезанный картофель, лук и морковь. Для насыщенного цвета можно обжарить лук на сливочном масле до золотистости.
- Хорошо промойте щавель, удаляя жесткие стебли, и мелко нарежьте.
- Когда картофель сварится, добавьте щавель в кастрюлю и варите буквально пять – семь минут. Долгая варка убивает витамины и усиливает кислоту.
- Подавайте с дольками вареного яйца, ложкой сметаны и свежей зеленью.
Более наваристый вариант с крапивой
По-настоящему «зеленый» вкус получается, если добавить в тандем со щавелем молодую крапиву. Перед приготовлением ее обязательно нужно ошпарить кипятком, чтобы «обезоружить» жгучие колючки.
Для такого варианта используется свиной или говяжий бульон. Варим мясо до готовности, затем вынимаем. В бульон закладываем картофель, обжаренные на масле лук и морковь. За пять минут до выключения добавляем нарезанную крапиву и щавель. Чтобы суп стал сытнее и приобрел приятную текстуру, некоторые хозяйки в конце варки вливают в кастрюлю взбитое сырое яйцо, постоянно помешивая, чтобы оно разошлось на тонкие нити-«кудряшки».
Крем-суп из щавеля для высокой кухни
Если хочется сюрпризов, попробуйте превратить привычный суп в изысканный крем-суп.
Ингредиенты :
- свежий щавель – 300 г;
- картофель – 3 шт.;
- лук-порей – 1 шт.;
- овощной бульон – 700 мл;
- сливки (20%) – 150 мл;
- яйца – для пашот.
Приготовление:
- Обжарьте лук-порей и картофель в сливочном масле пять минут.
- Залейте овощным бульоном и варите до мягкости картофеля.
- Добавьте крупно нарезанный щавель и варите еще пять минут.
- Пюрируйте суп блендером до однородности, влейте сливки и доведите до кипения.
- Украсьте нежным яйцом пашот и хрустящими гренками. Это блюдо может быть подано даже на праздничный стол.
Секреты весеннего супа
Оптимальное время варки. Щавель добавляется в самую последнюю очередь, так как при длительной варке он теряет яркий цвет и становится безвкусным. Максимум пять – семь минут.
Запрет на алюминий. Не используйте алюминиевую посуду. Щавелевая кислота вступает в реакцию с металлом, что может придать блюду неприятный металлический привкус и нанести вред организму.
Вариативность. Вместо куриного бульона отлично подойдет мясной, грибной или даже овощной для постного варианта.
Готовьте с любовью и наслаждайтесь вкусом весны!
