Масленица – это яркий, шумный и невероятно вкусный праздник, символ которого – золотистые, румяные блины, олицетворяющие солнце. Каждая хозяйка стремится удивить гостей и домочадцев, поэтому мы собрали для вас лучшие рецепты и идеи, которые превратят вашу Масленицу в настоящий кулинарный праздник.

Классика жанра: тонкие блины на молоке

Основа основ масленичного стола – это, конечно, тонкие, почти кружевные блины. Их прелесть в универсальности: они одинаково хорошо сочетаются со сладкими и несладкими начинками.

Просеянные 200 г муки смешайте со щепоткой соли, добавьте две столовые ложки сахара. В центр вбейте два яйца и начинайте замешивать тесто, постепенно вливая 500 мл молока комнатной температуры. Чтобы не было комков, сначала добавьте только половину молока, замесите густое тесто, а затем разведите его оставшейся жидкостью. В конце влейте две столовые ложки растительного масла – так блины не будут прилипать к сковороде. Дайте тесту отдохнуть 20–30 минут. Выпекайте на хорошо разогретой сковороде, смазывая ее кусочком сала или сливочным маслом для аромата.

Секрет идеальных тонких блинов – правильная консистенция теста (как жидкая сметана) и хорошо разогретая сковорода.

Пышное чудо: заварные блины

Если вы любите блины потолще, нежные и воздушные, то заварной метод – ваш выбор. Такие блины получаются очень пористыми, мягкими и отлично впитывают сметану, варенье или сгущенное молоко.

Вскипятите 250 мл молока. В отдельной миске смешайте 180 г муки, щепотку соли, одну столовую ложку сахара и два яйца. Влейте 250 мл теплого кефира или простокваши. Хорошо перемешайте. Затем, активно помешивая, влейте в тесто кипящее молоко тонкой струйкой. Тесто моментально заварится и станет теплым и гладким. Добавьте одну столовую ложку растительного масла. Дайте тесту постоять 15 минут. Жарьте с двух сторон на среднем огне под крышкой – так блины хорошо пропекутся и поднимутся.

Бездрожжевые блины на скорую руку

Когда времени мало, а блинов хочется, выручает рецепт на кефире. Они готовятся быстро и всегда получаются.

Взбейте два яйца с двумя столовыми ложками сахара и щепоткой соли. Добавьте 500 мл кефира и 200 г муки, перемешайте до однородности. Погасите половину чайной ложки соды столовой ложкой кипятка или лимонного сока и сразу вмешайте в тесто. В конце влейте две столовые ложки растительного масла. Жарьте на среднем огне до румяной корочки.

Фантазии на тарелке: начинки для блинов

Вот где простор для творчества! Начинки делают каждый блин уникальным.

Традиционные сладкие варианты:

• творожная: протертый творог с сахаром, ванилином и изюмом;
• ягодная: свежие или размороженные ягоды (клубника, малина, черника) с сахарной пудрой;
• яблочно-коричная: тушеные яблоки с корицей и медом;
• классика – густая сметана, ароматный мед, варенье или сгущенное молоко.

Сытные и мясные начинки:

• грибная: обжаренные шампиньоны с луком и сметаной;
• мясная: тушеная курица или говядина, пропущенная через мясорубку, с обжаренным луком;
• с сыром и ветчиной: посыпьте горячий блин тертым сыром, положите ломтик ветчины, сверните конвертиком – сыр растает и скрепит начинку;
• с красной рыбой и творожным сыром – изысканный ресторанный вариант.

Советы от профессионалов

Дайте тесту отдохнуть. Это позволит клейковине расслабиться, а муке полностью пропитаться, что сделает блины более нежными.

Экспериментируйте с мукой. Часть пшеничной муки можно заменить гречневой, овсяной или кукурузной – это придаст новый вкус и аромат.

Используйте две сковороды. Так процесс пойдет в два раза быстрее.

Правильно складывайте готовые блины – треугольником, конвертиком или трубочкой. Сладкие блины можно свернуть рулетиком, наполнив начинкой, а затем слегка обжарить с двух сторон до хрустящей корочки.

Главный секрет вкусных блинов – готовить их в хорошем настроении, с мыслями о весне и тепле. Пусть ваша Масленица будет щедрой, веселой и невероятно вкусной!