Диетолог назвала самые полезные способы заготовки ягод на зиму

Не все способы заготовки ягод одинаково полезны для здоровья, рассказала «Москве 24» заведующая дневным стационаром ФИЦ питания и биотехнологии, врач-терапевт, кардиолог, диетолог Татьяна Залетова. По ее словам, наибольшую пользу позволяют сохранить глубокая заморозка и сушка в дегидраторе.

«Когда мы нагреваем ягоду до температуры кипения сахарного сиропа (около 105 градусов), ее матрица разрушается и запускается каскад деградации. Часть антоцианов, имеющих антиоксидантный эффект, погибает», – отметила эксперт.

Специалист объяснила, что при приготовлении варенья ягоды теряют большую часть витамина С, хотя в продукте остается калий, магний, кальций и полезные формы пектина. Максимально сохранить витамины помогает глубокая заморозка, а хорошей альтернативой также считается сушка при температуре около 40 градусов, при которой не исчезнут клетчатка и значительная часть полезных веществ.

Ранее нутрициолог Ольга Ромашина рассказала, что нельзя однозначно назвать лесные или садовые ягоды более полезными. По ее словам, их свойства зависят прежде всего от условий выращивания и состава плодов.