О пользе и вреде картофельной кожуры рассказали россиянам

Доцент кафедры общей биологии и биоэкологии Государственного университета просвещения Роман Опарин рассказал «Газете.Ru» о пользе и вреде картофельной кожуры, а также о том, как правильно готовить овощ.

По словам биолога, кожура картофеля – это не просто упаковка, а многофункциональный барьер, в котором сосредоточены основные запасы калия, клетчатки, антиоксидантов и витамина С. Калий из нее усваивается организмом лучше всего, поддерживая работу сердца и водно-солевой баланс. Если срезать кожуру толстым слоем, самый ценный компонент буквально выбрасывается.

Кожура также богата пищевыми волокнами, которые действуют как пребиотик и стимулируют перистальтику кишечника. В очищенном картофеле грубых волокон почти не остается, а гликемический индекс продукта резко возрастает, поэтому картофель в мундире предпочтительнее для тех, кто следит за уровнем сахара.

Однако кожура может накапливать и вредные вещества, предупредил Опарин. Главная опасность – соланин. Это нейротоксин, который вырабатывается в картофеле под воздействием света. Позеленевшие клубни есть с кожурой нельзя. То же самое касается и следов пестицидов, которые могут оставаться в поверхностном слое.

Оптимальный способ приготовления – запекание в фольге или под соляной коркой. Так крахмал частично расщепляется, а клетчатка и минералы сохраняются. Варка в мундире тоже хороша, особенно для салатов. А вот от жарки картофеля с кожурой биолог советует отказаться: при высоких температурах и в сочетании с маслом могут образовываться канцерогенные акриламиды.

С приходом весны и началом Великого поста диетолог Екатерина Ширшова рекомендует обратить внимание на семь самых полезных овощей. Она подчеркнула, что в этот период организм особенно нуждается в витаминной поддержке из-за сезонного дефицита питательных веществ.

Самая низкая цена на картофель в России зафиксирована в Мордовии – всего 32 рубля за килограмм. Следом идут Брянская область – 33 рубля и Башкирия – 35 рублей. Таковы данные январской статистики по регионам.