Цены на молочные продукты пойдут в разные стороны: кого ждет рост, кого – скидки

На российском молочном рынке возник перекос: на фермах сырье дешевеет, а в магазинах этого почти не видно, рассказал «Газете.Ru» аналитик Илья Волков. По его словам, в отдельных регионах Поволжья закупочные цены на сырое молоко заметно просели: в Татарстане – примерно на 20% с декабря 2025 года к уровню прошлого года, в Удмуртии – на 10%, а в Чувашии в личных подсобных хозяйствах цена опускалась до 22,9 рубля за литр. Причину эксперт видит в избытке сырья и накопленных запасах у переработчиков, из-за чего они не готовы закупать молоко так же активно, как раньше.

При этом удешевление сырого молока не означает, что вся молочка дружно пойдет вниз: на цены влияют издержки переработки, логистика и то, как меняется спрос. В ближайшие месяцы динамика, по прогнозу Волкова, будет разной для разных категорий. Сильнее всего, по его оценке, могут подорожать твердые и выдержанные сыры – примерно на 8–15% к началу 2026 года, а также крафтовые йогурты, включая греческие и высокопротеиновые, – ориентировочно на 5–12%.

Массовые категории, наоборот, будут расти умеренно или останутся около текущих уровней: питьевое молоко, кефир, простые йогурты, творог и сметана – в пределах общей инфляции, поскольку сильное повышение в этих сегментах быстро бьет по спросу. А вот сливочное масло массового сегмента может скорректироваться вниз на 5–10%: переработчикам нужно разгружать складские запасы, скидки становятся способом разогнать продажи.

Волков считает, что первое полугодие 2026-го окажется переходным периодом: часть позиций будет дорожать, часть – дешеветь, но единого скачка не ожидается.

Ранее о грядущем подорожании товаров рассказал экономист.