Эксперт рассказал почему рестораны и кафе все чаще закрываются

Российский ресторанный бизнес переживает период жесткой экономии. Работать по старым моделям становится все сложнее, а главным фактором, подрывающим рентабельность, все чаще называют высокую арендную плату. В столице, по оценкам участников рынка, завышенные ставки буквально вытесняют малый бизнес, который не может бесконечно повышать цены для посетителей.

Генеральный директор Pro-Vision Communications Владимир Виноградов в комментарии RuNews24.ru отметил, что отрасль уже потеряла значительную часть игроков: за последние три года число действующих ресторанов сократилось почти на 17%. Среди ключевых причин он выделил резкий рост издержек: аренда коммерческой недвижимости, по его данным, выросла на 20–30%, закупочные цены на продукты увеличились вдвое, а коммунальные платежи достигли рекордных значений. В результате небольшие семейные кафе либо закрываются, либо сворачивают деятельность, и лишь немногим заведениям удается удерживать прибыль «на минимуме».

Отдельный удар по отрасли, по словам Виноградова, нанесли санкционные ограничения, осложнившие поставки импортных ингредиентов и оборудования, что привело к росту себестоимости и падению качества. Многие рестораторы были вынуждены менять рецептуры, переходя на отечественные аналоги, из-за чего сократился ассортимент и снизилась лояльность гостей.

Прогноз на ближайший год Виноградов дает сдержанно-пессимистичный: он допускает, что число закрытий может вырасти ещё минимум на 10%, в первую очередь среди малого и среднего общепита. Спасательными мерами он называет развитие доставки готовой еды и полуфабрикатов, а также подъем более доступных форматов, вроде стритфуда.

В то же время эксперт считает, что сектор не умирает, а перестраивается: несмотря на давление издержек, ресторанная индустрия, по его словам, умеет быстро адаптироваться и находить новые модели выживания.

Ранее стало известно, почему еда из советских столовых вновь на пике популярности.