Известные шеф-повара рассказали, почему россияне скоро могут не узнать оливье и селедку под шубой
Рецептура привычных россиянам новогодних салатов со временем меняется. У молодого поколения большим спросом пользуются так называемые деконструкции – усовершенствованные варианты классических блюд. Так, колбаса в оливье и майонез в селедке под шубой постепенно теряют свою актуальность.
Как рассказал «Абзацу» шеф-повар Евгений Овчаров, специалисты рекомендуют попробовать блюдо под названием «Сельдь». Сочетание вкусов в нем очень похоже на классическую селедку под шубой, однако вместо куриного яйца в состав добавляется перепелиное.
Сами ингредиенты смешиваются, не распределяясь по слоям. Заправкой вместо майонеза служат бальзамический уксус и оливковое масло.
«Этот салат по ингредиентам очень схож с традиционной селедкой: в него помимо свеклы добавляют бальзамический уксус, перепелиное яйцо, немного красного лука. Ломтик можно сделать более красивым, и в целом он более изысканный. По вкусовой подаче он очень похож, но визуальная составляющая другая. Это не совсем селедка, на поварском языке называется деконструкция. В этом случае нарезка меняется на более крупную, добавляем органический уксус, чтобы все блестело», – уточнил Овчаров.
Новые вкусовые свойства получил и оливье. Как объяснил «Абзацу» шеф-повар Григорий Малышев, в погоне за выразительностью и насыщенностью при готовке стали чаще совмещать копченое мясо и раковые шейки. Альтернативным вариантом служит крабовое мясо.
«Рестораторы активно усовершенствуют привычные рецепты. Вкусы очень разные, людей очень много, мы постепенно отходим от привычного, но с уважением относимся к традициям. Стало принято добавлять вместо колбасы в оливье копченую грудку, раковые шейки, маринованные креветки. Если добавлять, например, тигровые креветки, то они прекрасно сочетаются с копченой курицей, яйцом и огурцами в составе. В дополнение можно использовать беби-картофель, если довести его до румяной корочки, и майонез под домашним соусом», – подчеркнул Малышев.
Ранее сотрудники РОМИР назвали самый популярный салат у жителей страны. Рейтинг возглавила сельдь под шубой – это блюдо в магазине хотя бы раз за 2025 год приобрел каждый 11-й гражданин. Второе место занимает оливье, на третьем расположился крабовый салат.
К новогодним праздникам в России могут вырасти цены на зарубежный алкоголь и мандарины, предупредил эксперт независимого рынка Александр Анфиногенов. Он объяснил, что это связано с ростом спроса и стоимостью экспорта.
