Биолог: Какие витамины из сезонных овощей теряются при варке и солении

Биолог Георгий Суслянок в разговоре с Life.ru рассказал, какие витамины из сезонных овощей теряются при варке и солении.

«Витамин С – самый нестойкий. При варке теряется до 50–70%. Менее устойчив в кислой среде (например, при квашении капусты). Такие овощи, как перец, брокколи и кабачки, лучше готовить на пару или запекать», – сказал Суслянок.

По словам эксперта, витамины группы В также являются чувствительны к нагреванию. А фолиевая кислота вовсе разрушается в условиях длительной варки.

Специалист отметил: чтобы получить максимум пользы, необходимо сочетать сырые и обработанные овощи, уменьшая длительное кипячение. Он добавил, что оптимальными способами приготовления остаются запекание, тушение и быстрая пастеризация.

Ранее диетолог Елена Соломатина рассказала, какую опасность для человека представляет капсульный кофе. По словам эксперта, основная проблема заключается не в самом продукте, а в его упаковке, которая под влиянием температур может выделять вредные вещества.